A casa da Ínsua faz pelo segundo ano a colheita de flor de cardo de forma específica em colaboração com o projeto CARDOP que está a fazer a caracterização morfológica e bioquímica dos ecótipos com vista à eleição do(s) melhores ecótipos para a laboração do queijo Serra da Estrela. As imagens refletem um caso único no mundo que deve ser salientado pelo empenho dos seus responsáveis e colaboradores em conjunto com instituições de investigação (ESAV, Universidade Católica e Universidade de Coimbra), associações (Ancose) e outros produtores.
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