O meu colega António Pinto é um entusiasta e um ensaísta e eu admiro-o por isso, para além de ser um bom amigo do seu amigo. Ontem falamos dos problemas e das questões relativas à utilização e catalogação das enzimas usadas na área alimentar. Estamos a defender a utilização da flor do cardo no Queijo Serra da Estrela DOP por todo um conjunto de factores que são únicos nesse suporte, como a diversidade bioquimica e a actividade proteolítica. Contudo, para isso temos que contrapor com as técnicas mais inovadoras e modernas e temos que as realizar. Foi isso que fizemos!...com os Alunos! Queijo sem deixar resíduos de enzimas coagulantes no leite se caso isso fosse favorável ao processo, o que sinceramente não acredito. É por isto e muito mais que sabemos que a região precisava de um centro tecnológico para o queijo Serra da Estrela, para preservar a tradição mas ao mesmo tempo para procurarmos inovação e criatividade, sempre assentes na valorização da flor de cardo na qual acreditamos e que apresenta uma fonte inesgotável de aplicações. Apelidamos a flor do cardo como a "Ametista da Beira" com a qual fazemos o queijo DOP de excelência, mas hoje experimentamos "pérolas"...em leites distintos e aqui está o resultado. Eu aviso que devemos dar uma particular atenção ao leite de cabra...acredito que tem um potencial incrível e nós podemos ajudar. Será uma pena que Vale Papas abandone o seu projecto.
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