...parece ironia do destino, mas significa que temos que trabalhar muito mais e de forma multidisciplinar. A informação que vem das queijarias é fundamental para que todo este trabalho tenha sentido prático e não apenas teórico.
Também temos que saber passar a mensagem. Mas, se isto fosse fácil já tinha sido feito há muito mais tempo. Vamos ter que recuperar a confiança destas queijeiras e para isso temos que ir para o "terreno" ou seja para a queijaria.
O CARDOP tem como função:
1. ajudar a região a estabelecer campos de cardos selecionados e vocacionados para a produção de flor, designadamente que isto seja entendido pelos produtores;
2. permitir que os produtores possam colher as flores de forma mais adequada e padronizada;
3. avaliar a biodiversidade do cardo, designadamente em relação ao tipo de cardosinas existentes;
4. avaliar o efeito dos extratos das diferentes flores no processo de coagulação do leite.
...por isso estamos a estudar o processo de coagulação...
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