Viseu, um Território, os seus Recursos e as suas Gentes

Viseu ergue-se no Centro de Portugal, como um anfiteatro rodeado por serras e cinzelado pelas bacias hidrográficas do Vouga e Mondego, assumindo a cidade, o concelho e o distrito uma localização de destaque no País, que se traduz na singular posição levocárdia e forma cordiforme que ostenta. Curiosa, é a similitude curvilínea do concelho no seu distrito, como uma ampliação refletida de um no outro, o que enaltece a vocação que o concelho deve ter para com a sua envolvente no projetar de um território para o mundo.

Sob a inspiração dos episódios mais recentes estou absolutamente convencido que Viseu-região pode vir a ter uma palavra de destaque neste novo ordenamento conjuntural, independentemente dos novos equilíbrios que se venham a estabelecer, no compromisso entre a preservação do ambiente e a valorização da economia, em prol da coesão social e territorial e na promoção de Portugal além fronteiras. Esta relação assemelha-se à interdependência de uma célula com o seu núcleo que, apesar de ser o elemento onde tudo é ditado, requer que todos os outros orquestrem em harmonia, para que a célula se assuma como a unidade básica morfológica e fisiológica de um organismo como um todo.

A paisagem é, na verdade, um sistema complexo que traduz a essência do território, permanentemente dinâmico, fruto de uma interação espacial e temporal entre o homem e o ambiente, combinando aspetos naturais e culturais que se influenciam simbioticamente ao longo do tempo e que expressam toda a biodiversidade, labor, engenho, inovação e criatividade. A compreensão da paisagem implica, assim, o conhecimento de fatores como a litologia, o relevo, os solos, a hidrografia, o clima, a flora e a fauna, a estrutura ecológica, o uso do solo e todas as expressões da atividade humana. A paisagem, à qual corresponde uma coerência nos processos e atividades naturais, históricas e culturais, é assim considerada o resultado visível da interação entre fatores abióticos, bióticos e humanos, que variam segundo o lugar e o tempo, e que contribuem para o genius loci. Esta combinação confere a cada paisagem um determinado carácter que está continuamente em evolução, mas é único para cada lugar, e tem um papel preponderante no estabelecimento e promoção da sua identidade, cujos traços e formas de expressão permitem reconstituir a sua génese e o seu papel funcional.

   

Figura – A identidade de uma paisagem baseia-se na sua modelação biofísica, no mosaico agro-silvo-pastoril da paisagem e nos padrões de uso e elementos culturais.

 

No mundo viajado que alcanço, considero o distrito de Viseu, com os seus 5 mil km², um dos raros exemplos onde, fruto de uma harmoniosa combinação de fatores naturais e condições humanas, se congregou um naipe de excelência ao nível dos recursos genéticos nas mais diversas áreas de produção agrícola, florestal e animal. Este património genético delineado por agricultores e pastores através de laboriosos e criativos processos de domesticação, traduz-se de forma natural numa panó
plia de iguarias gastronómicas “de fazer crescer água na boca”, que nos remetem com memória para a alma dos nossos egrégios avós. Na agricultura a diversidade de castas vinhateiras autóctones possibilitam a existência de regiões demarcadas tão diversas quanto próximas e algumas das variedades fruteiras ostentam honras de origem protegida. Nas raças pecuárias, a região é um solar dedicado aos ovinos, uma espécie com vocações múltiplas que incluem as produções leiteira, de carne e lanígera. Os privilégios eram conferidos pela fertilidade que disseminavam no movimento transumante, cuja prolificidade das raças revelam um hábil maneio e domesticação que fazem jus aos méritos do pastor Viriato. O leite produzido ao longo do alavão, de características ímpares na dispersão untuosa das micelas de caseína, é traduzido traduz-se num ícone cujo sabor e aroma ecoa como um ex-libris no mundo. O Queijo Serra da Estrela traduz a identidade e essência de um território que faz crescer cervunais, prados de gramíneas onde predomina o cervum (Nardus stricta), para repasto de raças estrela que se amplificam no maneio dos pastores e nas mãos das queijeiras. Na fauna piscícola dos rios apresenta-se um viveiro de espécies que já mereciam que estes territórios tivessem reconhecido o devido apreço a todo este potencial e que incluem as trutas, escalos, ruivacos, barbos, achigãs, bogas e enguias. Acredito que algum dos moinhos de água, tão característicos dos rios da região, poderia albergar um restaurante de excelência vocacionado para esta área gastronómica onde possamos escutar, simultaneamente, o som cristalino das águas no seu berço, enquanto apreciamos os sabores fluviais que requerem águas batidas e frescas.

O concelho de Viseu confina com dez outros concelhos adjacentes com características físicas muito distintas que vão desde Dão-Lafões, Terras de Azurara, às Terras do Demo e que condicionam de uma forma particular a identidade deste território. É limitado a norte pelos concelhos de São Pedro do Sul, Castro Daire e Vila Nova de Paiva, a este pelo Sátão e Penalva do Castelo, a sul por Mangualde, Nelas, Carregal do Sal e Tondela e a oeste por Vouzela. Apresenta-se em planalto, com altitudes entre 400 - 700 m, enquadrado por um conjunto de sistemas montanhosos, limitado a norte pelas serras de Leomil, Montemuro e Lapa, a noroeste pela serra da Arada, a sul e sudoeste pelas serras da Estrela e Lousã, e a oeste pela serra do Caramulo. São anfiteatros naturais deste quilate que permitem a criação de microclimas que tornam possível perscrutar árias inauditas.

Na diversidade dos cenários existentes neste território, que incluem Dão, Lafões e Alto Paiva, há uma identidade comum que define o carácter da Beira Alta, a presença constante dos povoamentos florestais com prevalência das cores verdes que durante todo o ano inundam as serras e as manchas agrícolas em mosaico de pequenas parcelas, onde se cultiva a vinha, o milho, os cereais de sequeiro, as árvores de fruto, as oliveiras e os mimos das hortas. Apesar destes traços comuns, não deixa de ser uma paisagem de contrastes entre os elevados e sólidos blocos rochosos a que correspondem as serranias com cumes mais áridos e as zonas mais baixas de encostas e vales agrícolas onde o clima é mais ameno e a terra fértil e húmida. A conservação do uso agrícola permite manter uma paisagem produtiva, aberta e equilibrada, cujo futuro dependerá das estratégias que forem seguidas para deter o abandono progressivo das terras e aldeias e a correspondente simplificação da paisagem, nomeadamente através de uma florestação maciça, com o risco acrescido na gestão dos incêndios que deflagram insistentemente e a espaços descontroladamente por estas regiões.

Nos vales, sistematicamente aproveitados para a produção agrícola e para o pastoreio de algum gado, as linhas de água são bordejadas em “passe-partout” por densas e frondosas galerias ripícolas compostas por amieiros, freixos e salgueiros. Estas espécies são matéria-prima para artesãos que moldam as suas madeiras, leves e resistentes, e forjam uma cestaria com recurso exclusivo a uma manualidade e criatividade empiricamente sabedoras. Os sabugueiros, cujas flores ornam de brancura e aroma as linhas de água, abrem perspetivas interessantes para a utilização na gastronomia regional, que já vimos ensaiando há algum tempo. Surgem ainda nas encostas manchas de mata que se insinuam entre as áreas agrícolas e que contribuem para a diversidade do mosaico que caracteriza esta paisagem, definindo zonas tampão, com um papel funcional de extrema importância no ordenamento e controlo de pragas e doenças fitossanitárias. Assim, os usos estão em geral bem-adaptados aos recursos presentes e a sua equilibrada diversidade indica uma efetiva sustentabilidade e capacidade multifuncional da paisagem. Nesta vasta unidade de paisagem encontramos uma subunidade, correspondente a uma parte do vale do Dão, onde se destaca a vinha, embora sempre rodeada de povoamentos florestais. Trata-se fundamentalmente de um planalto, com altitudes compreendidas entre 200 - 600 metros, com pendente no sentido sudoeste, constituído por uma sequência de colinas e rasgado pelos vales do Dão, Mondego e Alva. Existe no presente uma preocupação crescente com a preservação dos povoamentos florestais de pinhal através de um planeamento estratégico de uma rede de proteção e salvaguarda concebido pelos serviços técnicos competentes do ICNF. No concelho existiu ainda uma capacidade instalada de viveiros florestais de que, lamentavelmente, abdicamos com as limitações que daí advêm na falta de autonomia em podermos definir a biodiversidade e os recursos genéticos florestais que melhor se adaptam a um plano de ordenamento e plantação estratégica e funcionalmente indicado para o território.

Figura – Paisagem que a vista alcança sobre o concelho de Viseu desde o seu ponto mais elevado (Miradouro do Alto de S. Salvador, Cota).

 

Na sedimentação de camadas de informação que se traduzem na composição da paisagem, a matriz geológica desempenha um papel de relevo na disposição dos recursos. Na sua extensa maioria é composta por granitos que se assumem como rocha-mãe dominante, coroados por caos de blocos e pela dureza brilhante dos filões quartzíticos, cuja ação erosiva do tempo foi responsável pela formação dos relevos angulares que encimam algumas povoações com origem pré-romana. Os aglomerados mais atuais preferem a base dos outeiros atraídos pela fertilidade da torrente erosiva das águas. O processo de meteorização promove o negror dos solos desfeitos pela erosão do granito, afinados pelo biochar da giesta, da urze e da carqueja e o tempero dos currais, como diria o mestre Aquilino Ribeiro, conferem uma mineralidade característica, bem identificada em alguns dos primores agrícolas e gastronómicos do território, que se acende e resplandece na antecâmara do palato.

O padrão de uso do solo acompanha o deambular do relevo onde as cumeadas e as encostas mais declivosas com solos esqueléticos e afloramentos rochosos frequentes estão cobertas por matos, sobretudo de pinheiro bravo e eucalipto. Nas zonas mais planas e bonançosas a ocupação é predominantemente agrícola. O vale do Dão é, no geral, aberto com trechos cujas vertentes se debruçam em declive acentuado sobre o rio, e a agricultura, que se faz por gente heroica, é amenizada pelo som refrescante do correr da água. A densidade populacional é relativamente alta, apesar do predomínio das áreas florestais. Mesmo no interior das grandes manchas florestais surgem pequenos aglomerados com a orla envolvente de culturas agrícolas e pastagens. Estas clareiras, apesar de já terem sido muito mais significativas, constituem ainda um fator determinante na diversificação de uma paisagem, com uma vocação de sobrevivência e proteção de um estoicismo assinalável.

Os rios nesta geografia, à semelhança de um padrão de nervuras numa qualquer folha, assumem-se como outro dos elementos de vital importância para definir padrões de vida que se ajustam ao relevo e definem fertilidade num sistema confluente onde tudo desagua, denominado por bacia hidrográfica. Deste modo, assumem-se como um local privilegiado para auscultar e monitorizar a qualidade da paisagem, de que são exemplo o processo erosivo, agravado pelos incêndios, e os níveis de poluição que se traduzem na perda de qualidade da água e na limitação da biodiversidade. O concelho de Viseu é preenchido por duas bacias hidrográficas, a do Vouga a norte e a do Mondego a sul, sendo o rio Vouga e o rio Dão aqueles que definem os limites geográficos do concelho a norte e a sul, respetivamente. Existe ainda o rio Pavia que flui de modo tímido e constrangido pela polis, e onde raramente resplandece com o destaque que seria desejável.

O rio Dão parece ser um rio esquecido pela região, apenas lembrado pela designação que atribui à Região Demarcada Vitivinícola ou em situação de emergência, quando percebemos a sua sede sempre que se esvai pelas incidências do clima. Este é, naturalmente, um recurso de vital importância para a cidade e para a região que precisa ser reconhecido e potenciado por todo um conjunto de valências e sinergias. Estas não se enquadram apenas na conservação da biodiversidade e defesa dos valores ecológicos e de habitat de referência, mas pretendem criar e desenvolver projetos e dinâmicas, partilhados por instituições, associações e entidades que voltem a dar cor ao rio Dão cujo valor trespassa fronteiras concelhias.

Este concelho é ainda percorrido em profundidade por uma rede de águas termais, com um potencial assinalável que pode ajudar a gerar algumas sinergias no território, no âmbito da promoção da saúde e bem-estar, intimamente associada com as áreas da nutrição e gastronomia.

Figura – Cultura da vinha espelhada no rio Dão, um elemento raro que importa preservar e valorizar.

O concelho de Viseu, situado numa zona de transição, apresenta um conjunto de microclimas de vital importância para a criação e estabelecimento do mosaico agro-silvo-pastoril que o compõe. A serra do Caramulo, localizada a oeste, assume um papel de relevo em termos climáticos, ao atenuar as influências das massas de ar de oeste que podem advir pelo perfil da bacia do rio Mondego. Assim, o clima de Viseu caracteriza-se pela existência de elevadas amplitudes térmicas, com invernos rigorosos e húmidos e verões quentes e secos. Há características que se evidenciam em séries climáticas, às quais a agricultura e a própria sociedade se tem vindo a adaptar, onde incluímos as chuvas trovejadas de final de verão que desempenham um papel de enorme importância no culminar da maturação de certos ciclos produtivos ou nas instabilidades do mês de maio traduzidas em nevoeiros matinais e aguaceiros de trovoadas que por vezes precipitam o ano agrícola.

O concelho de Viseu limita a Norte a região Demarcada dos vinhos do Dão, sendo igualmente o concelho limite da região de Denominação de Origem da Maçã Bravo de Esmolfe e na sua vertente sul as freguesias de Fragosela, Povolide, São João de Lourosa e Loureiro de Silgueiros fazem-se incluir na região de Denominação de Origem Protegida do Queijo Serra da Estrela.

Figura – Os recursos genéticos animais e florísticos das pastagens que definem um cenário e determinam um ex-libris de excelência.

 Neste território-região são expoentes da produção agrícola a viticultura, a fruticultura, as ervas aromáticas e a horticultura, em larga medida em modo de produção biológica. Na produção animal destacam-se o borrego Serra da Estrela, o cabrito da Gralheira, a vitela Dão Lafões e onde fazendo alguns atropelos à taxonomia, mas sem ficar a dever à excelência, ainda podemos fazer incluir a truta do Paiva. Na área florestal pontificam o pinheiro bravo, o castanho e a castanha, a bolota e o carvalho, as mais variadas espécies de cogumelos silvestres, o mel, entre muitos outros recursos. Mais recentemente, surgiram os apelidados frutos vermelhos que, consideradas frutas dos bosques, revelam uma variação de tons que apelam à riqueza de antioxidantes, compostos tão requisitados na nutrição moderna na prevenção de fenómenos de oxidação privilegiando o antienvelhecimento e o combate a agentes mutagénicos e cancerígenos. Temos ainda recursos que irão surgir completamente de novo na região, muito por força das alterações climáticas, mas também pela capacidade de inovação, criatividade e engenho dos nossos produtores e outros recursos, ainda, que iremos recuperar da galeria doirada do reservatório genético destas paisagens, entre os quais o mostajo e as pútegas são apenas exemplos.

Nas avelãs, cuja cultura foi incentivada em tempos não muito distantes, existe uma variedade apelidada por “Grada de Viseu”. Hoje sabe-se, de modo cientificamente comprovado, que a “Grada de Viseu” é a “Fértil” Italiana. Que importa? Nada! Apenas que se adaptou tão bem aos nossos territórios e às nossas gentes que fazem dela uma grande avelã em qualquer lugar do mundo. Neste particular, a Estação Agrária de Viseu tem desenvolvido um trabalho notável de conservação e caracterização dos recursos genéticos das mais variadas iguarias agrícolas na quais as maçãs regionais, as avelãs, as castanhas e os frutos vermelhos são apenas parte do repositório. A fruticultura é um dos exemplos de relevo da região, com a criação de uma coleção de recursos genéticos de referência nacional, muito por força do labor e capacidade de uma equipa de técnicos e a quem têm de ser dadas condições para continuarem um trabalho começado, persistente, mas ainda não culminado. Apesar dos muitos estudos já realizados, ainda precisamos saber mais sobre as virtudes de todas estas “nossas” variedades, quer na área da nutracêutica, quer nas aplicações da saúde, bem como na avaliação da influência das alterações climáticas na produção e na qualidade dos seus frutos.

O Queijo Serra da Estrela, que se apresenta de corpo e alma como uma das nossas melhores referências gastronómicas, muito em particular nas épocas festivas que juntam as famílias na partilha de memórias, afetos, sentimentos e sabores, é um daqueles casos paradigmáticos de um recurso endógeno sempre adiado na capacidade de conquista do mundo. Apenas vos digo, afortunados aqueles que têm a possibilidade de vir à região escolher “o creme de la creme” no que a este ícone se refere, bem como do seu primo requeijão Serra da Estrela pincelado por doce de abóbora com nozes.

A cidade de Viseu teve o privilégio de ser pioneira no ensino agrícola em Portugal através da criação da Escola Prática de Agricultura de Viseu em 1852. A Escola Superior Agrária, do Instituto Politécnico de Viseu, surge como herdeira desse testemunho, mas precisa afirmar-se, de forma mais perentória, interagindo de modo mais efetivo com este território, diretamente com as empresas, municípios e associações de desenvolvimento rural, para que todos possam tirar partido na disseminação do conhecimento em prol da promoção e valorização dos territórios. Este território de eleição já merecia, pelo empenho técnico-científico de muitos, um grande centro de investigação que congregasse várias instituições públicas e privadas, vocacionado para os grandes pilares estratégicos dos sectores agrícola, florestal, alimentar, pecuário, nutricional, da promoção da saúde e bem-estar. Seria um verdadeiro exemplo pioneiro no País, numa região com o peso da tradição e o potencial de augúrio no futuro da agricultura e gastronomia.

A cidade de Viseu, apelidada com o epíteto de “cidade jardim”, apresenta um conjunto de espaços verdes de grande beleza e qualidade que, para além da função estética, desempenham um papel inestimável na preservação e valorização ambiental e ecológica do espaço urbano e concomitantemente na qualidade de vida das pessoas. No momento em que escrevo estas linhas o perfume das tílias espraia-se por entre a silhueta dos ramos e a sombra densa e simétrica das copas, cujo prateado se reflete no final da tarde quando as flores pendem e as suas folhas se retorcem.

Figura – As hortas são elementos arquitetados por jardineiros experimentados que combinam cores e matizes numa harmonia estética e funcional.

 

Uma “cidade jardim” faz-se de jardineiros, cujas hortas-jardim se assumem como o melhor testemunho da qualidade e mestria dos seus criadores. Combinam a disposição das espécies num mosaico de cores e matizes, que apelam à harmonia estética e funcional de todos os elementos, promovendo equilíbrio e sustentabilidade numa azulejaria viva, de design original, pincelada por uma flora e preservada por uma fauna auxiliar. A valorização dos recursos agrícolas autóctones e das práticas agrícolas ancestrais, especialmente no universo das hortícolas, é um património que deverá ser preservado procurando manter-se para memória futura. Esta identidade ajudará os pequenos produtores, que servem de base a uma agricultura familiar, a terem nichos de mercado baseados na ativação dos neurónios relacionados com o prazer dos sabores, das fragâncias, da convivialidade e dos saberes a todos aqueles que tiverem o privilégio de poder usufruir dos seus recursos.

Viseu, reconhecidamente um local de gastronomia de excelência, intitulada a “melhor cidade para Viver”, foi a primeira cidade portuguesa a ser objeto de um estudo de geografia urbana num trabalho meritório de Amorim Girão (1925). Um outro geógrafo de destaque, Orlando Ribeiro, em 1968 debruçou-se sobre Viseu, descrevendo a rua Direita, como sendo “porventura, a que melhor conserva, ao mesmo tempo, a fisionomia e as funções tradicionais que continua a desempenhar no contexto moderno da velha cidade”. Quero assim aproveitar o ensejo para prestar uma homenagem a um dos nossos maiores geógrafos, Orlando Ribeiro (1911-1997), referindo que, pela sua formação, conhecimento e pelas suas raízes seria o autor de eleição para fazer uma caracterização do território, dos recursos e das gentes de Viseu.

Há ainda um outro recurso que está diretamente ligado à mesa beirã que são as toalhas de linho, em cujo concelho existe um museu dedicado ao seu cultivo, produção e transformação, enaltecendo a arte e o labor de uma tradição que com a sua candura e simplicidade, embelezam e dão destaque aos mais diversos sabores do território.

A cidade de Viseu, não por acaso, é hoje estrategicamente um ponto de paragem obrigatória para quem percorre a E.N. 2. Este é um epíteto ao qual nos devemos associar pela essência do conceito na procura dos sabores autênticos e das tradições Portuguesas. Aliar a história imemorial destes territórios a todos os cenários de paisagens naturais, ao património arqueológico, e aos recursos endógenos aprimorados pela criação humana, permitem criar “historytellings” que nunca acabam, com a identidade exclusiva de um território talhado e aprimorado por estas gentes. O desafio maior é transportar para a gastronomia todos os aromas e sabores destas paisagens para que aqueles que nos visitem possam levar na memória os saberes e os cenários onde são criados.

Temos em Viseu diversas estruturas do setor agroalimentar que funcionam como “ourivesarias” do mundo rural na forma como enaltecem e valorizam os recursos agrícolas deste território e que têm ajudado a que a agricultura possa estar hoje, de uma forma naturalmente justa, em voga. Por isso, privilegiemos o consumo em “Km zero”, transmitindo um sentimento de confiança e reconhecimento pelo mérito dos nossos agricultores, acompanhando as tendências mais recentes das sociedades modernas.

Os menus de degustação, a par do extenso portefólio de recursos genéticos deste território, fizeram surgir sob o olhar nevado da serra, uma nova estrela, o chef Diogo Rocha. Em 2019, no qual se celebrizou o ano da gastronomia em Viseu, foi reconhecido como a estrela Michelin mais recente e a primeira da região ao qual todos desejamos que outros se venham juntar. Ambicionamos que esta seja uma região que acompanhe as tendências de futuro, também na gastronomia e no turismo, para distribuir retorno económico a toda esta fileira que começa no árduo e persistente trabalho agrícola, trespassa a inspiração dos sabores das nossas avós, preocupa-se com a atualidade do papel nutracêutico do alimento na preservação da saúde e bem-estar e culmina na arte de transpor os sabores da paisagem para a cozinha.

Bem-haja a todos aqueles que têm contribuído para a identidade e valorização deste território.

 Paulo Barracosa

Celorico da Beira, Capital do Cardo no Centro...CCC

No dia dos Museus fomos ao Museu do Agricultor falar sobre o potencial de cardo para o território de Celorico da Beira onde lançámos o desafio de candidatar Celorico da Beira a Capital do Cardo na Região Centro fruto de um campo de 4 ha do  Sr. Edmundo e do Sr. António, seu Pai que curiosamente, vivem na Guarda mas trabalham em Celorico o que ainda tem mais valor. Estes agricultores mostram, desde 2015 a um território que se pode apostar numa cultura que não sendo fácil tem todo um potencial, ainda mais porque é em Celorico que está sediada a Estrelacoop e que deve ser a primeira a valorizar o território Serra da Estrela DOP. Vamos ver se o repto tem eco no Municipio de Celorico da Beira. Aproveitei o ensejo para oferecer um livro ao Edmundo, um daqueles que mais tem contribuído para o sucesso do cardo no Centro. Plantámos cardos 3M que são os mesmos que estamos a usar em projeto científicos no teste de avaliação do cardo às alterações climáticas.

A Arte de Domesticar o Silvestre e Olhar o Mutante

Sinopse - Atravessar a Paisagem II

Atravessamos novamente a paisagem e mantemos o intuito, relacionar e

interligar diferentes práticas artísticas e científicas, tendo como principal foco a natureza e a forma como nos relacionarmos com ela. Nesta edição a figura

humana invade o espaço e este corpo ocupa, reflete e sente. É precursor das

performances e crucial na escultura em cerâmica.

Os registos visuais foram inspirados no conceito Plant Blindness, termo

cunhado pelos botânicos James Wandersee e Elisabeth Schussler na

publicação Preventing Plant Blindness (1999). A “cegueira das plantas” é a

propensão humana de não ver as plantas, não as reconhecer, não as distinguir,

e de não entender a sua importância na biosfera e nos assuntos humanos. Ao

realizarmos pequenos exercícios de camuflagem e intervenções efémeras nos

espaços públicos, urbanos e verdes, debruçamo-nos sobre este tema. 

Na exposição, a mulher camuflada encontra a Mulher Silvestre, inspirada no

mito do Homem Selvagem, uma figura fabulosa do imaginário medieval,

complexo e por vezes contraditório, é aqui apresentada como um escape, uma

fuga para regressar à natura. Um ser sedutor e livre, que vive em estreita

harmonia com a natureza, capaz de suscitar curiosidade, admiração e respeito.

Nos registos realizados, a mulher camuflada por vezes destaca-se e outras

vezes integra-se e dissolve-se misteriosamente na paisagem. Por outro lado, a

mulher silvestre evoca o imaginário medieval e selvagem, muitas vezes

associada a narrativas folclóricas e mitológicas. Ambas carregam uma aura de

mistério, representam a harmonia entre o humano e o natural, ao mesmo

tempo em que mantêm uma certa distância e inacessibilidade.

Nesta publicação, Rui Macário apresenta um cruzamento de breves

narrativas históricas com saberes populares. Um registo que retrata como as

relações com as plantas se foram alterando ao longo dos tempos.

Paulo Barracosa, na sua comunicação, apresenta uma variedade de formas

de vida encontradas na paisagem, com destaque para o cardo (Cynara

cardunculus L.) espécie que, curiosamente, está associada às representações

do Homem Selvagem durante a época medieval. Aqui, dá-se a conhecer ao

público em geral as vocações e a multifuncionalidade do Cardo, aliam-se

testemunhos empíricos ao conhecimento científico, traduzidos em ideias e

conceitos que privilegiam a promoção da sustentabilidade e a bioeconomia

circular de um território.

Apresentamos assim a concretização do elo entre diferentes elementos

artísticos e científicos, que almejamos poderem contribuir para uma nova

formulação do mundo natural.

Árvores Resilientes Que Contam Histórias

 

As três espécies, o Carvalho-alvarinho (Quercus robur L.; Fam. Fagaceae), a Faia-europeia (Fagus sylvatica L.; Fagacee) e a Tília-prateada (Tilia tomentosa Moench.; Malvaceae), todas caducifólias, revelam o cerne da sua identidade, porte e arquitetura quando desprovidas de folhagem. A vestimenta, curiosamente, é muito biodiversa em formas, tons e matizes o que exalta a identidade de cada espécie.

Comecemos pela taxonomia e o que nos dizem as famílias e os seus apelidos. A família Fagaceae inclui algumas das mais importantes plantas lenhosas do Hemisfério Norte, constituindo uma das fontes mais importantes de alimento para a vida selvagem (sylvatica) nas regiões de floresta temperada da Eurásia. O epíteto específico “robur”, do carvalho, apelida a robustez que ostenta cuja arquitetura erige uma árvore máscula e majestosa.  A Tília, que se assume como um dos ex-libris da cidade de Viseu, apelido como Afrodite arbórea, pelo senso de simetria e todo o desvelo que coloca na toilette, sendo uma das árvores de eleição do Mestre Aquilino Ribeiro que, as plantou no seu pátio beirão e que, privilegiadamente e sentimentalmente, as admirou e descreveu.  

A dendrocronologia, representa o ramo da ciência que se dedica ao estudo da datação dos anéis de crescimento e, etimologicamente, vem do grego, “dendros”, que significa árvore, “cronos”, que expressa tempo e “logos” que se refere a ciência. Quando observamos um corte transversal de uma árvore, é possível notar que ela possui círculos concêntricos denominados anéis de crescimento que resultam da atividade de crescimento do câmbio vascular. Um anel de crescimento típico possui duas partes distintas. O lenho primaveril, com uma coloração mais clara, que representa o crescimento do início do período vegetativo, normalmente na primavera. O lenho outonal, representa o fim do período vegetativo, geralmente no outono e, normalmente, apresenta uma coloração mais escura. A formação de um anel de crescimento típico é mais comum em árvores que crescem em locais com estações do ano bem definidas, como as regiões temperadas. Já em regiões tropicais e subtropicais essa diferenciação é menos definida. Fatores bióticos, abióticos, antropogénicos e outros podem afetar o crescimento de uma árvore e ficam indelevelmente gravados no seu cerne como uma fita do tempo de uma qualquer cassete que começa no umbigo, mas que irradia para a floresta.

A experiência de 25 anos a conviver e avaliar o estado fitossanitário das árvores da cidade de Viseu, permite-nos indagar sobre as causas que permitiram estarmos aqui a admirar a simbiose entre a componente científica de uma anatomia arbórea e a inspiração artística da Marisa Benjamim. Para memória póstuma das árvores considerámos parâmetros dendrométricos e aspetos da biomecânica das árvores através da realização de sondagens com um resistógrafo na extensão do diâmetro total do tronco.  Sabemos que os elementos arbóreos do Carvalho-alvarinho derivam do exemplar majestoso que estava há alguns séculos no parque Aquilino Ribeiro e que fomos monitorizando ao longo dos anos até à sua queda, por causas naturais, fruto de um avançado estado de degradação no tronco, em novembro de 2020.

A Tilia-prateada proveniente do Fontelo, muito provavelmente, padeceu de um fenómeno típico desta espécie que se apelida casca inclusa e ocorre em zonas de bifurcação com uma ligação estrutural fraca, fruto de uma falha na consolidação, e que em ramos de grande diâmetro aumenta a probabilidade de rutura.

Olhando com pormenor o tronco do Carvalho-alvarinho no seu cerne apresenta-se castanho-escuro de contorno regular e definido com o borne de tom branco-amarelado. A anatomia revela camadas de crescimento distintas, especialmente no cerne, pela variação destacada no diâmetro dos poros de outono para os de primavera. Os vasos de primavera muito grandes, circulares a ovais, solitários, de parede medianamente espessa e quase totalmente oclusos por tilos, no cerne. Os de outono mais pequenos, de contorno mais ou menos poligonal, formando bandas radiais que alargam, em leque, para a extremidade do anel em crescimento. É uma madeira com uma densidade de 710 kg/m³ e uma dureza alta com um cerne de boa durabilidade e o borne sensível.

A Faia-europeia de cor amarelo-dourada, sem cerne distinto possui uma medula pequena com camadas de crescimento visíveis e nítidas por tonalidades de cor.  É uma madeira moderadamente pesada (675 kg/m³) de secagem relativamente lenta e delicada pela forte anisotropia (fendimentos e empenos). É particularmente sensível ao ataque de fungos cromogéneos e lenhívoros, que se desenvolvem rapidamente no borne, muitas vezes ainda na natureza.  A Tilia-prateada apresenta uma madeira amarela-rosada, sem cerne distinto. Apresenta camadas de crescimento moderadamente distintas por uma linha de tecido mais claro ao nível da separação de dois crescimentos contínuos cujas zonas de primavera e outono apenas são notadas por ligeira variação de cor. Madeira muito leve (470 kg/m³), dureza branda e textura muito suave e fraca. Revela uma secagem rápida e elevada e possui vulnerabilidade ao ataque de fungos e insetos.

É sobre estes materiais naturais com histórias e propriedades diversas que a artista plástica Marisa Benjamim criou a sua perspetiva “Resilient Gardens”, traduzindo em arte a cronologia gravada no cerne destes exemplares que refletem a memória dos jardins e parques da cidade Viseu, apelidada Cidade-Jardim das Beiras.

Quando os sinais se cruzam mais perto que longe...é o Máximo

 

Hoje ousei escrever sobre a experiência de estar tão longe de poder privar com o Fernando Alves (FA) e de ter estado tão perto do meu paraíso, num Portugal que de lés a lés é tão rico e variado que não será fácil encontrar em outras geografias este tamanho de gente. Relembro que esta história começa algures por 2010, mais precisamente a 23 de fevereiro, quando surge uma vontade intrínseca de escrever pequenas crónicas num blogue que apelidei por Biogere e cujo primeiro título foi “O Queijo como ícone das Beiras” e que começa assim … “O Queijo foi eleito o produto de referência para iniciar a atividade deste fórum. A razão é simples, constitui na nossa opinião um dos expoentes que deriva das características e qualidades ímpares da paisagem e dos recursos naturais e endógenos das Beiras.”

Para alguém que não é um escritor nato e cujo mundo que conhece por via do sentir é limitado, resta-lhe atentar aos pormenores do dia a dia e às coisas simples da vida que podem ser tema de análise e interpretação.  Procuro não ser radical na análise e deixar dupla interpretação nas entrelinhas quando a mensagem o pressupõe não por conveniência, mas por convicção.

Por isso dei por mim, na altura, a olhar os mestres inspiradores como o FA, não para copiar, mas para inspirar e ajudar a respirar o palpitar do pensamento. No dia 27 de abril de 2011, escrevi, uma das primeiras crónicas em que referencio o FA. Mas que dia é este! Faz agora precisamente 13 anos, exatamente no dia em que passou na antena 1 a nossa conversa sobre o cardo máximo no programa “Tão Longe e Tão Perto”. E o que referi na altura “Religiosamente, atraso o "passo", não para chegar ao serviço às nove em ponto, mas para ouvir os sinais do Fernando Alves e por vezes buscar inspiração para a crónica matinal. Hoje, invariavelmente, vinha com a crónica na cabeça. Mas o FA também tinha escutado o mesmo pavão que eu ouvira ontem no decorrer da entrevista ao primeiro ministro José Sócrates. Aliás, ao que parece até o Carrilho havia escutado! E eu que ingenuamente pensara que tinha um pavão ou uma "ave" afim no quintal lá de casa. Ele há sinais que... valem mais do que mil palavras!”.

Quando admiramos e veneramos os nossos Mestres os pensamentos podem-se encontrar e confundir com facilidade. Quiçá como os casais que se vão assemelhando, no conteúdo e até na forma, ao longo do tempo de convívio e partilha. Daí a 29 de setembro de 2011 escrevia sob o título “Sinais…da crise…mas também de oportunidade…Tenho uma enorme sintonia de pensamento com os sinais do Fernando Alves. Ontem, falava com uma colega sobre o "surrupianço" do prémio de mérito aos alunos do secundário e, eis que os "sinais" falaram. São estes pequenos sinais dos ministros, agora deste, outra vez de outros, que nos põem a pensar que os cortes não são "cegos", são "cirúrgicos" e amputam algumas das poucas meritocracias ainda existentes….”.

Mais tarde a 12 de novembro de 2013, sob o título “Há sinais que interessam”… faço referência à primeira vez que ouvi a referência ao Queijo Serra da Estrela nos Sinais curiosamente numa série de programas que estava a ser transmitida de Natal . “Os sinais do Fernando Alves são um dos motes de inspiração. Sempre que posso ouço as crónicas, ditas com os tempos e os ecos do Fernando que me deixam a pensar. Esta série está a ser transmitida de Natal, no Brasil e ele fez referência ao Queijo Serra da Estrela e do estudo de uma brasileira, Adriana Lucena à volta deste ícone. Vamos seguir este impulso e contactar esta advogada, cozinheira de vocação que estudou 4 anos o queijo Serra da Estrela. Depois contamos....”.

Continuamos por 2017 com uma crónica… “A natureza pensa em tudo...e coloca à mão de semear!” … Atualmente queixamo-nos muito das alterações climáticas e de outros problemas do foro ambiental e ecológico, criados quase exclusivamente por obra e graça da espécie humana. É óbvio que habitam outras espécies no planeta, mas até o hipopótamo, com toda aquela corpulência parece que tem pezinhos de veludo. Por isso, não terá sido por acaso que este "cavalo do rio" foi escolhido para coqueluche do Continente e também não foi por acaso que hoje o Fernando Alves, o tenha referiu no seu "Sinais" a propósito dos hipopótamos de Mário Vargas Llosa que considerava animais dóceis, de pele macia que apenas ingerem libélulas (sendo herbívoros) e que adoram espojarem-se na lama e fazer amor…”

 Depois da introdução que justifica a admiração pelo FA, façamos o historial desta experiência recente que foi o florir do capítulo maior “Cardo Máximo”. No dia 14 de abril regressava da minha terra natal, Barcelos, quando entrou na minha caixa do correio um mail do FA a convidar-me para uma conversa à volta do cardo sem a formalidade do cunho de académico, mas numa versão coloquial onde o cidadão Paulo Barracosa pudesse relatar as experiências que terão sugestionado o FA a considerar o cardo como um mote inspirador, suficientemente interessante, para tema no romper da segunda dezena de programas do “Tão Longe e tão perto” da Antena 1.

O FA faz este exercício por respeito ao seu perfil jornalístico, indissociável da pessoa, aos seus pares que com ele formam uma equipa e aos portugueses disseminados no interior profundo, esses nos quais acreditamos e onde é crucial perpetuar saberes, recriar tradições e recuperar “credos” nos territórios, de essência natura e potencial biotecnológico.

Faltava eleger o cenário da gravação, o local e os participantes. O espaço natural seria a ESAV, mesmo no meio da cidade de Viseu. Contudo, tratava-se de um programa de rádio onde o som é o principal meio condutor, devendo ser imaculado, e infelizmente no meio dos cardos como o FA pretendia sentiríamos o eco da circulação automóvel como eu havia testado uns dias antes, mesmo no começo da manhã. Por isso, a Quinta da Alameda foi, naturalmente, o local de eleição porque tínhamos o cardo, os pássaros e ainda pelo facto deste ano estarmos a realizar um ensaio numa parcela de vinha “Touriga-nacional” com aplicação de um extrato de cardo no tratamento fitossanitário preventivo sob a orientação técnica da Sónia Rebelo, responsável vitivinícola da Quinta da Alameda. Mas gostaríamos de surpreender o FA com uma mesa de atributos do cardo e voltamos a eleger os alunos do curso profissional de restauração da Escola Mariana Seixas orientados pelo Professor Nélson Augusto na preparação, confeção e serviço de mesa ao nosso ilustre convidado. Neste caso vieram acompanhados dos alunos de comunicação e fotografia que fizeram a reportagem e respeitaram o pedido do FA para apenas a divulgarem nos pós programa. Este é um aspeto curioso, num tempo de imediatismo e mediatismo, em que antes de o ser já era, sabermos esperar pelo tempo e pela surpresa do que será que aí vem desta vez é uma virtude!

Estava tudo a postos para o início da conversa, eis que ainda a digerir e transtornado pela derrota do Benfica do dia anterior frente ao Marselha, o FA percebeu que havia deixado descarregar o seu fiel amigo gravador de uma vida que era o cerne deste momento e sobre o qual iria ficar registado todo o ambiente e conteúdo que conseguíssemos expressar num momento de inspiração e naturalidade, tal como os anéis da árvore onde estávamos sob o copado na sua sombra. As opções seriam mudar toda a mesa para junto de uma ficha colada a uma parede ou carregar, novamente, o gravador enquanto ganhávamos inspiração para o momento. A ficha recaiu sobre a segunda opção, como que dando a oportunidade de podermos confraternizar um tempo extra e contarmos histórias que não viriam no programa. Esse aliás era o receio do FA que estivéssemos a perder a riqueza do programa porque já pareceriam histórias “requentadas”. Tivemos esse cuidado, também porque o FA trazia o seu roteiro bem estudado, na forma e no conteúdo com que me iria surpreender em direto. A história que merece ser contada é a do Manuel Paraíso que em 1998 se sentiu inspirado por uma crónica do FA sobre cogumelos silvestres na Mata da Margaraça e que desde então foi o mote para que o Manel fosse um dos maiores especialistas, por hobby, em cogumelos silvestres para além das urtigas, tomates e outros primores agrícolas e recursos endógenos. Não preparamos com antecedência, uma única questão, portámo-nos como jogadores profissionais sem sabermos ao início qual seria o resultado final e quase não houve recurso ao VAR para que numa qualquer montagem de uma qualquer linha condicionarmos o resultado final.

Neste interregno, por questões técnicas, pudemos degustar os primores preparados pelos aluno(a)s sob a batuta do Nélson, o “Dry-Cardo”, as Cardeiras dos Fumeiros D´Amaral, O vinho da APPACDM, a cerveja da Poliglota, e claro o Queijo Serra da Estrela da Casa da Insua, o queijo fresco confecionado pelos meus alunos da ESAV e da Escola Profissional de Tondela, e bolo podre de Castro Daire e o pão de centeio e os cogumelos do cardo temperados com azeite da Alameda. Na mesa estavam ainda as alcachofras que a Teresa havia encomendado ao FA e nós por obra e graça o tivéssemos adivinhado. Chegados aqui podemos começar o programa…