Leaves on Leaves ....by Cardoon....with Cynatura

Este trabalho é um primor realizado pela Manuela Antunes by Cynatura, realizado totalmente com biomassa de folhas de cardo e papilhos que dão uma aparência de ouro espalhado no "Papiro". 

Este elemento faz parte de uma private collection numerada que será comercializada em breve.

Por Aqui se Podia imaginar o Papel Relevante que a ESAV podia ter...como um Centro de Investigação de Referência no QSE....

...Estas são apenas algumas imagens de ontem que mostram a importância que a ESAV pode e deve ter na região, junto dos produtores do Queijo Serra da Estrela. Outras áreas haverá que poderá ter igual ou ainda maior importância, mas por hoje quero falar desta! 

Estas análises foram testemunhadas ao vivo por um produtor que poderá atestar da veracidade das mesmas. Mas para além dos meios tecnológicos queremos desenvolver métodos expeditos nos quais os produtores possam todos os dias se necessário fazerem as suas análises junto da ordenha e em queijaria para monitorizarem os seus procedimentos, sejam muito grandes, mas especialmente os pequenos e isso é possível! O Eng. Pinto mostrou que isso é relativamente fácil na recolha do leite. Eu poderei ajudar alguma coisa no que se refere ao processo simples de coagulação. O Jorge Oliveira e a sua equipa ao nível das células somáticas. Depois em laboratório a Luísa e o Rui Coutinho confirmam todos os dados para validarmos todos estes procedimentos. Assim, sem grandes meios mas com um enorme vontade e disponibilidade a ESAV provava-se como Centro de Referência, quiçá para um dia vir o Primeiro-Ministro, como foi ainda ontem ao Centro de Montanha com os quais tenho o privilégio de colaborar, imaginem com o cardo, através da equipa da Prof. Doutora Isabel Ferreira, e aos quais reconheço imenso mérito. Mas alguém tem que ir ganhar a confiança junto das empresas, outros a trabalharem nos métodos, outros na realização das análises, que são basicamente os mesmos que fazem tudo isto para além de todo o trabalho do dia-a-dia das aulas e burocracias. Afinal não somos assim tantos e apesar de não nos faltar a vontade falta-nos o tempo. Temos que fazer incluir os alunos e saber dar-lhes algo em troca...Capacidade de trabalho, responsabilidade e... abrir portas para o futuro!

O cardo aparece no fim depois de assegurados todos os outros fatores, mas temos que ir trabalhando já no imediato, como o estamos a fazer, mais uma vez com os alunos....CYNATURA

Delícia é termos alunos assim...que nos fazem sonhar acordados....

Ainda ontem numa aula discutia com os alunos, não o "sexo dos anjos" mas,  a concretização de um projeto nado e criado ontem e que já me obrigou "a correr seca e meca", do minho ao algarve, para levarmos por diante a criação de um Super Alimento. Hoje, quando cheguei de manhã à ESAV já tinha a Manuela com mais uma criação que segue já direta para a Delícia para concretizarmos mais um sonho. Contudo, temos que saber respeitar as prioridades da Delícia e nisso somos escrupulosos, atentos e pacientes!

Figos que são um Delícia...

...e que terão de criar a sua identidade assentes na qualidade dos figos "pingo de mel" e a forma como são cuidadosamente secados pela Manuela Antunes, um a um e que cobertos com o chocolate da Delícia se tornam exclusivos. O último que comi estava delicioso, combinando a doçura e macieza da polpa do figo em combinação com o amargo do cacau. Parabéns!

Ganhar pode não ser tudo, desde que o façamos "A CIM" em 7 min....Obrigado a Todos pela Oportunidade...

A CIM Dão-Lafões promoveu um concurso de ideias de negócio que terminou no dia 7 com a apresentação dos 12 finalistas. Parabéns aos vencedores que, para o júri soberano, foram os melhores. Curiosamente, a ESAV fico muito bem na fotografia por constar no primeiro prémio pela mão do "Famit" e indiretamente no terceiro através do Eng. Rui Coutinho com "Turn Berry", embora a contragosto, a quem quero endereçar os meus sinceros parabéns. Existem outras referências que gostaria de fazer, designadamente à "4 Animal", "Molier:" e "Justinjoy" em relação ao brilhantismo das apresentações, uma palavra de apoio e incentivo.  Ao Fausto e à Carla dizer que foi um prazer conhecer-vos e que vamos conversa no futuro.

Sobre os formadores, agradecer a todos, mas há um em especial a quem devemos um Enorme Obrigado não só pelo transmitir de conhecimento, mas acima de tudo pela forma,... Carimo Rassal!

A alguns elementos do júri, sugerir que procurem conhecer melhor o potencial da região, olhando de dentro para fora e não de fora para dentro, embora isto por vezes também seja importante.

Aos meus Amigos que nos ajudaram de uma forma dedicada e incondicional a mim e à minha aluna Manuela Antunes, uma abraço Apertado. Estes amigos fazem de tudo, sabem que os tenho no coração e a eles tudo lhes devo e que gostaria de os referenciar não por uma qualquer ordem hierárquica: André Domingues, António Machado Matos, António Figueiredo, António Pinto, Carlos Lopes, Edite Lemos, Emília Dias, José Luis Araújo, João Cavaleiro, João Madanelo, Jorge Martins, Jorge Oliveira, José Matias, Luisa Martins, Manuela Alves, Maria de Fátima, Maria do Céu, Paula Valente, Paulo Medeiros, Silvério, Manuela Soares, Yulyia e tantos mais que sabem que estão sempre presentes. 

Há mais de cinco anos, que temos vindo a desenvolver um projeto em colaboração com um conjunto de queijarias (Germil, Casa da Insua e Sabores e Ambientes) e instituições de referência regional e nacional com o propósito de produção de flores de cardo para auxiliarmos a manter viva a tradição do uso da flor de cardo como agente coagulante no fabrico de queijos. A flor de cardo como agente coagulante tem um enorme potencial de crescimento futuro pelas limitações de grupos de consumidores no uso de coagulantes de origem animal por questões religiosas, dieta ou oposição a alimentos geneticamente modificados. Para responder ao desafio WANTED-CIM e atendendo a que estamos num mercado cada vez mais exigente no que respeita à qualidade das matérias-primas, inovação nas criações agroalimentares, sustentabilidade ambiental e criatividade na forma de apresentação e consumo, selecionamos o “X-Duets” como elemento de foco para esta candidatura. O Cynatura “X-Duets” (cheese-duets) que privilegia a utilização de flor de cardo como agente coagulante, é um conceito de “tábua de queijos” que valoriza a multiplicidade de origens de leite de raças selecionadas, tipo de tratamento do leite, formas distintas de maturação com um design assumidamente inovador que valorize as experiências de degustação em segmentações diferenciadas de consumidores e mercados numa área que apresenta um enorme potencial de crescimento na região, em Portugal e no Mundo e que promova recursos endógenos da região CIM em parceria com aqueles que consideramos os melhores produtores da região. Estabelecemos parcerias com queijarias de renome regional e nacional, já identificadas, que irão desenvolver um produto exclusivo com matérias-primas selecionadas com base no conhecimento técnico-científico que temos adquirido ao longo destes últimos cinco anos sendo aí que reside o nosso know-how. Estas parcerias são simbióticas porque ambas as estruturas se reconhecem em capacidade sendo que muitas estão limitadas à regulamentação DOP, enquanto o “X-Duets” assume o “DOP”, como “Denominação de Origem Portuguesa” sem quaisquer limitações sob ponto de vista da criatividade assumindo o compromisso da qualidade extrema das matérias-primas mas sem limites à sua criação. Este é um projeto de pessoas para pessoas, e serão exatamente as pessoas que farão a diferença, pastores e agricultores, queijeiras e afinadores, criativos e designers mas também técnicos e investigadores que todos juntos estabelecem redes de sinergias que irão estimular a revolução no setor dos queijos e lacticínios através da criação, inovação e capacidade competindo num mercado regional, nacional e mundial com extrema competência. Temos uma rede já bem estabelecida ao nível técnico-científico, produtivo e comercial que nos permite “sonhar com os pés bem assentes na Terra”, provando que é possível.

CYNARVEST...Está em testes e prestes a ir para o Mercado....Mundial

O CYNARVEST, é um equipamento criado de raiz, especializado e desenhado para a colheita de flor de cardo,  com uma padrão de qualidade muito elevada, adaptada para a utilização privilegiada no fabrico de queijos DOP. Este projeto, cujo processo de patente está em curso, foi premiado com o 2º prémio regional na 14º edição do Poliempreende no IPV. Nesta edição do Poliempreende, decidimos apresentar um protótipo com uma utilização específica, criado por uma equipa multidisciplinar constituída pro elementos de diversas escolas do IPV, que fosse devidamente valorizado num setor em crescendo, que é a cultura do cardo com aplicações multidisciplinares, nas áreas da Food & Nutrition, Health Promotion, Cosmetics & Pharmaceutics, Energy a& Oils

Na apresentação do equipamento ao júri do concurso, o protótipo não foi apresentado na versão final, por estar naquele preciso momento a ser alvo de melhorias que considerávamos fundamentais para uma valorização ainda mais acrescida, que é já a versão atual que apresentamos hoje pela primeira vez ao Mundo. Diremos que este é um equipamento feito por uma equipa conhecedora para produtores exigentes em relação à qualidade da flor obtida e à rentabilidade de colheita.

Na próxima semana o protótipo estará a ser alvo de ensaios em diferentes condições para as afinações finais e prevemos no prazo máximo de 15 dias termos os primeiros equipamentos a serem comercializados. Terão um preço de lançamento promocional e são produzidos, sob ponto de vista ergonómico e de design adaptados de forma exclusiva ao cliente.

Como que por coincidência, no dia de apresentação pública ao Mundo, começou a florir o primeiro capítulo do genótipo 5M, como que dando sinal do timing perfeito com que apresentamos este promissor equipamento. Iremos agendar uma demonstração pública do equipamento em ação para que os potenciais interessados possam fazer a sua avaliação e confirmar a utilidade deste inovador equipamento, designado por Cynarvest e comercializado pelo projeto CYNATURA, cujo vídeo será colocado on-line para confirmação de todos. Queria dar os parabéns à equipa que pensou e desenvolveu o conceito e o equipamento, o André Domingues e a Manuela Antunes, e mostrar ao júri do 14º Poliempreende Regional que não foi em vão que apostaram um projeto com futuro, desenvolvido com o Know-how tecnológico e científico de uma equipa conhecedora para Produtores de referência, e que não se trata de uma utopia, mas já de uma realidade. Não queria deixar de fazer referência ao alunos de Eng. Agronómica que também ajudaram na concepção teórica do conceito e que o produto final lhes sirva de motivação para seguirem os seus sonhos e as suas ambições.