A Entrar....

… Uma Cavala Marinada a nadar em variações de Maçã (Beira Alta) à Brunesa e Laminados de champignon by Chef Paulo Cardoso (Casa da Ínsua)...

O Nosso Menu de Degustação numa…

…SIMBIOSE de tons, cheiros, aromas, sabores…e saberes por Terras da Viriato…

Criado com os alunos em simbiose… com o nosso mentor o Chef Paulo Serra e as nossas Estrelas Madalena Gouveia, Miguel Loureiro, Carlos Alberto Borges, Manuel Paraíso, João Madanelo, Joaquim Morgado, António Figueiredo,…

Existe uma grande diferença entre alimentarmo-nos pela necessidade do organismo e degustar, sentindo os prazeres de cada sabor dos alimentos, cujo paladar pode ser amplificado através dos sentidos do olfato e da visão. Cada ingrediente deverá ser especialmente selecionado e numa ordem tal que instigue uma reação com resposta sensorial agradável. Numa degustação, as emoções entram em cena. Ao sermos surpreendidos com um sabor ácido, depois com um doce, seguido de um amargo, os sentidos vão sendo estimulados tratando-se de uma oportunidade única de os educar. Além da diversificação de paladares, existe ainda a curiosidade pelo próximo momento, ampliando-se assim o seu prazer e remetendo-o a memórias gustativas e momentos prazerosos do passado. A degustação é um exemplo clássico da estimulação que abriga as emoções e neste caso específico o prazer. No momento de uma degustação a pessoa é comandada pela emoção do prazer e o seu córtex cerebral que é responsável pela razão e pela inteligência não é ativado. Os impulsos nervosos seguem um "atalho" para satisfazer o hipotálamo (área responsável pela fome, sede etc). Os alimentos simples também merecem ser degustados. Uma boa salada de alface, bem temperada, um arroz com aquele aroma de tempero inigualável, uma carne ou frango ou peixe bem temperado, com consistência ideal, tudo isso com um visual agradável tem que ser apreciado com todos os sentidos.

Na elaboração deste Menu de Degustação tivemos o cuidado de seguir algumas da recomendações do Programa Nacional de Alimentação Saudável. Adicionar produtos hortícolas que não utilizamos habitualmente e cujos benefícios são conhecidos e que fazem parte da memória coletiva desta região. Fazer apelo à prática da Dieta Mediterrânica, através da inclusão de alimentos de origem vegetal (produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos); produtos frescos da região, pouco processados e sazonais; consumo de azeite como principal fonte de gordura; consumo moderado de lacticínios, sobretudo de queijo e iogurte; consumo frequente de pescado e consumo moderado de vinho, principalmente às refeições

 Somos Convidados a VIR…e num (H)IATO  “Escolher Ciência” e combinar a gosto os…

…. Mimos d`A(H)orta…  (Vasco da Rocha Pinto/ Ervital/ Ecoseiva/ Esc. Viriato);

… Deleites MADE ANCOSE by MADanElo e MADalEna;

Iogurte de ovelha;

Manteiga de ovelhas do Monte Maior;

Queijinhos frescos da Bordaleira com Topping de ervas e especiarias;

Queijo Creme;

…. Frutos da Beira…. Beautiful Fruits que nos enchem o Coração.

… Azeites da APPACDM condimentados com ternura e em simbiose com a Ervital (alecrim, oregão, louro,…);

…  Vinagres condimentados (ervital)

… Enchidos de Barrelas fumados com Sentimento nas Geografias de Aquilino (Fumeiros Terras do Demo).

  A Entrar…

 … Uma Cavala Marinada a nadar em variações de Maçã (Beira Alta) à Brunesa e Laminados de champignon.

 A Saborear…

…Um Creme de Azedas a “Brotar” o sabor do “Maia Loureiro”.

 A Provar…

… Composição de carnes em passe-partout de Courgette, pinceladas com sabores e traços silvestres das nossas Hortas, dos nossos Bosques e das Terras do Demo.

Acompanhamos com arroz de carqueja… de fazer inveja.

Tocamos ao de leve…

… Numa MADALENA de Cardo banhada numa infusão de Menta com gelado de iogurte ovelha Serra da Estrela e cobertura de doces vermelhos com laivos de Shiitake ao sabor Bioterris.

Assentamos com…

Cafés e Infusões (Ervital), acompanhados por Bombons de chocolate texturados de cardo e recheados com Queijo DOP Serra da Estrela

 A Todo o Tempo…

Pão de Centeio e Broa de Milho

Vinho com Chancela do Dão

Sumos de Autor com a nossa Fruta e Aromas… ERA VITAL

Água de Primeira… aos Montes

 

Com o Sabor do Cardo...

A Casa da Ínsua, hotel de charme da Visabeira Turismo, promove na próxima sexta-feira, dia 26 de abril, um jantar de degustação dos queijos Serra da Estrela, produzidos nesta unidade, fruto de um trabalho científico, sistemático, criativo e inovador, que combina a biodiversidade do cardo, a tipicidade das pastagens e paisagens, a excelência das raças autóctones de ovinos “Serra da Estrela” e a preservação e valorização do saber empírico das mãos que moldam as massas. Este evento decorrerá num ambiente de grande beleza e requinte, característico da Casa da Ínsua, onde a história e fantasia se unem para provocar as sensações mais inesperadas ao sabor da tradição e da inovação, onde as experiências gastronómicas ganham uma nova dimensão.

Assim, estarão disponíveis para apreciação os queijos Serra da Estrela “Casa da Ínsua”, uma das sete maravilhas da nossa gastronomia, com uma diversidade cromática, de texturas, aromas e sabores, laborados com base em ecótipos distintos de cardo, devidamente selecionados no âmbito do projeto CARDOP, cuja flor contém um coagulante vegetal fundamental para a produção do Queijo DOP “Serra da Estrela”.

A ementa, essa, foi criada de forma exclusiva pelo chef Paulo Cardoso para exponenciar os aromas e sabores da paisagem beirã, cuja inovação é também trazida pela inclusão do cardo como elemento gastronómico com enorme potencial como fonte de nutracêuticos promotores de saúde. De entrada teremos um creme de pepino com quenelle de requeijão polvilhado com canela e cardo, remetendo para uma recriação de autor em termos de composição, tons e sabores. A Casa da Ínsua propõe para prato principal um borrego Serra da Estrela na brasa sobre esparregado de nabiças e batata grelhada com estaladiço de cardo. Para a sobremesa, reservamos um delicioso fofo de abóbora com espuma de requeijão, ao jeito da valorização da tradição desta casa e de toda uma região. O jantar de degustação, será acompanhado pelos vinhos branco e tinto da Casa da Ínsua, já premiados e considerados uma referência da Região Demarcada do Dão.

Durante o evento, os participantes são convidados a partilhar as sensações da prova dos Queijos Serra da Estrela Casa da Ínsua que, acreditamos, constituirá um processo de aprendizagem, no sentido de melhor conhecermos as potencialidades e sinergias dos elementos que permitem a criação deste ex libris do mundo rural.

No final serão apresentados os resultados obtidos num painel de provadores realizado no âmbito do projeto CARDOP, com provadores qualificados, que incluíram elementos da Casa da Ínsua, Escola Superior Agrária de Viseu, Universidade Católica-Dep. Ciências da Saúde, Confraria do Queijo Serra da Estrela e diversos produtores da região.

Não posso deixar de manifestar o meu lamento por este se ter tornado um evento demasiado elitista, pelo seu custo, porque havia seguramente muita gente que merecia estar presente por tudo o que já deu a este projeto. Mas infelizmente os tempos são outros e ainda muito poucos acreditam neste projeto. Esperamos que numa próxima possamos estar todos presentes...como eu gostaria que fosse. Vamos usar este evento para projetarmos o futuro deste projeto que consideramos importante para a valorização do Queijo Serra da Estrela, para os produtores que se quiserem associar a esta causa e para toda uma região.