Ontem foi um dia e pêras...na Serra da Estrela

Já há algum tempo que não tinha um dia tão intenso que me tivesse dado tanto gozo e que tenha aprendido tanto... Começou com o raiar do dia que para cá da Serra nos surge mais tarde...por isso "dormimos" mais....alguns! Eu vou ter que escrever sobre este dia, mas primeiro tenho que pensar...para já um brevíssimo resumo do dia...

Fui colher folhas de cardo para os meus Amigos fazerem infusões para maleitas da "figadeira" com a ajuda da Sheyla e do Winner...."não me mijem nos cardos!"

Depois entramos no MOBFOOD com toda a análise de queijos produzidos na Queijaria São Cosme com a coordenação exímia do José Alfredo e cuja análises de textura e fisico-químicas  foram realizadas pela Élia e pelo Jorge Oliveira sob a coordenação da Prof. Dulcineia Wessel....

Os meus alunos de CTA fizeram ensaios de coagulação com leites da Ovelha Serra da Estrela comparado com a Lacone, trazidos pelo Joel usando 8 cardos distintos....

Terminamos a tarde na Queijaria São Cosme a provar três queijos distintos produzidos com o mesmo leite e cujas apreciações foram diversas, como convém. Neste painel contamos com a presença de especialistas do painel de prova da EstrelaCoop, do vereador da Câmara de Gouveia, de docentes da ESAV e de alguns convidados especiais. Em breve divulgaremos os resultados!

O que não tenho dúvida é que esta queijaria produz muito bem à semelhança de outras na região de denominação de origem. Como se fala muito de algumas eu falo das outras.Queijaria São Cosme, Casa da Insua, Queijaria de Germil e Queijaria da Lapa a par de algumas mais!

E ainda analisamos o material provindo da Universidade do Porto que o Emanuel está a estudar, coisas do cardo, para variar!

 

Humores da Serra da Estrela...

...A Serra da Estrela muda todos os dias, e por vezes, várias vezes ao dia...até parece o "Canhão da Nazaré"...e a Mariana é uma sortuda...

A Mariana pode ver a Serra mudar todos os dias...

...e várias vezes ao dia do seu quarto, enquanto estuda e se inspira. Ele há ambientes e vistas de luxo e assim não há desculpas!

O programa era sobre a Água Serra da Estrela,....

...mas parece que beberam foi vinho do Dão....

https://www.youtube.com/watch?v=Jd9yaNrCwbM

Quanto vale o Queijo Serra da Estrela...?

É preciso fazer um estudo profundo e sistemático sobre o real valor da Marca Serra da Estrela que é seguramente uma das marcas Portuguesas com maior valor intrínseco. Saber qual a percentagem dos consumidores que associam a Marca Serra da Estrela com o Queijo. E quanto vale efetivamente o setor do Queijo Serra da Estrela, direta e indiretamente sob ponto de vista material e também imaterial. Segundo João Madanelo, o mercado o queijo Serra da Estrela, vale cerca de 15 milhões de euros e emprega 3200 famílias distribuídas por uma vasto território da Denominação de Origem Protegida que ajuda a manter as pessoas dispersas por estes territórios de baixa densidade. Muita desta contabilização é de difícil leitura e quantificação, cujo valor só será dado se um dia desaparecer. Urge fazer igualmente de localização dos produtores de leite de ovelha e de queijo Serra da Estrela, localização dos rebanhos e das áreas de pastagem em todo o território, com base nas novas tecnologia de informação e que ajudará em muito à criação de uma verdadeira rota do Queijo Serra da Estrela, onde se integrará para além da promoção e marketing  da produção e das questões económicas associadas, a geografia, as paisagens naturais e culturais, o turismo, a restauração, a cultura, o artesanato, a sociedade...enfim uma rede de interesses sinérgicos que é absolutamente vital associar de modo integrado e inteligente. Já vamos tarde, mas acredito que ainda muito a tempo, mas continuamos a ser poucos a acreditar neste potencial que vê o setor do vinho muito ao longe, o que apenas lhe pode servir de alento e desafio, provando que é possível chegar mais perto e mais rapidamente do que pensamos.

ANCOSE e a BOA BESTA

Há já alguns anos que conheço a Ancose e alguns dos seus valorosos elementos. Mas como não nos cruzamos regularmente às vezes esquecemo-nos dos que por cá andam. Ontem reunímos algumas estruturas de elite ligadas ao Cardo e ao Queijo, entre as quais se contam a Universidade Católica (Beiras), a Ancose e já agora a ESAV. E para quê? Para juntarmos sinergias e dar à BOA BESTA, como é denominada a ovelha pelos Franceses o reconhecimento devido. Aproveitamento desde o leite à lã, pele, enfim tudo se aproveita. Mas a Ancose já cá anda há muito tempo e com um trabalho notável que não chega a Viseu para ser devidamente reconhecido. O seu maior promotor é o João Madanelo, um verdadeiro criador com o ar afável do mais humilde pastor, porque os produtos gourmet que cria fá-lo de uma forma tão natural que até parece fácil. Vamos concerteza levar o nosso leite à queijaria (para não dizer a água ao moinho) e sermos capazes de a partir da ovelha e do queijo criarmos interesses para dar a estes ícones das Beiras o devido valor. Vamos ao trabalho e temos que educar os nossos políticos. Para ilustrar segue o aroma do iogurte, manteiga e pasta de leite de ovelha. Parabéns Ancose!