O Cardo como Estrela do Centro....na Região Centro

Já não tenho quaisquer dúvidas que o Cardo que andamos a estudar, selecionar, melhorar e divulgar venha a breve trecho a ser considerado uma "Estrela no Centro" na região Centro e que até possa ajudar na promoção desta região como ícone do Centro pelas mais valias que cria na região desde a agricultura, indústria, gastronomia, nutrição, saúde e bem-estar. Entrou pelo Queijo, o Serra da Estrela, mas vai surpreender por muitas outras vocações que aos poucos vamos desvendando. Ontem fizemos uma apresentação que foi realizada para alunos do Curso de Eng. Alimentar da ESAV na unidade curricular de "Novas tendências na gastronomia" que ficam alguns dos slides apresentados, e que terá novos capítulos muito em breve, no dia 27 de novembro, agora com o projeto Lightwood do Departamento de Madeiras da ESTGV, Politécnico de Viseu. Ontem foi candidatado a financiamento o primeiro projeto agrícola estruturado para o Cardo pelo Hélder Ferreira, no Centro, com o nosso apoio técnico-científico. É um risco? O Hélder depois dir-vos-á qual é o risco de ir à frente. Estamos a falar de empresários experimentados e não de seguidistas. Ontem quando estava a fazer a apresentação para os alunos ligou-me o Luís Abrantes. Parece que adivinha!!!! Acabei o dia, com imenso gosto na Quinta da Alameda a plantar cardos, selecionados, e ele a comer a tarte de cardo feita pela Manuela Antunes....que rico proveito e provento!!! Ontem com os meus alunos de CTA fomos tirar o vinho CYN.Dão 2019, tratado exclusivamente com extrato de cardo preparado por nós, das borras finas com a supervisão do Rafael Barradas. Vai agora serenamente aguardar o momento de ir estagiar, para o lado do CYN.dão 2017. A apresentação realizada ontem teve a colaboração da Manuela Alves que fez um trabalho notável sobre a história do cardo, a Manuela Antunes da Cynatura que é o meu braço direito no cardo e as minhas filhas Mariana e Rita que aos poucos têm chegado ao Cardo e que acredito poderem vir a dar cartas se assim o quiserem ligado à área da nutrição.

 

Making of do #4.0i QSE....pelo "M@R"

Pedi à empresa criativa "M@R" com sede no Campo que começasse a preparar o conceito a criar para a Work Session que estamos a projetar. Começaram a sair os primeiros "Rabiscos" com muita pinta e graça.

O Arroz Carolino...o do MEC e o da Rita...

Pelo facto da Rita andar em nutrição leio frequentemente as crónicas sábias do MEC, muito em particular as relacionadas com os sabores e os primores da nossa alimentação. Mas hoje curiosamente, remeteu-me para outro universo.

O MEC lamenta-se hoje na sua crónica do público  que "é impossível encontrar em Lisboa é um arroz de tomate bem feito. Ou de cenoura. Ou de manteiga. Ou só branco. O arroz português é o carolino. Mas o carolino não dá jeito porque não dá para requentar as vezes que for preciso."

"Dizia José Quitério numa entrevista recente que o arroz não se quer nem muito seco nem muito húmido. Precisamente. É preciso cuidado (e saber cozinhar) para fazer um bom arroz em que o arroz (carolino) absorve todo o líquido. Sim, cem por cento. E quanto ao arroz à malandrinho só se deve fazer...com arroz carolino. O agulha não absorve o líquido ou os sabores." 

Ora vem isto a propósito que a Rita deixou cair o telemóvel dela na água. E neste caso, para ver se o ressuscitávamos a única salvação foi colocar em arroz, mas...carolino ....e agora percebemos melhor o porquê! ....absorve a água toda...e o telemóvel salvou-se!

Father´s Day....book....or Feather´s day

...Este terá sido, na vida, um dos presentes que mais prazer me deu dar, a um Amigo. Estranhamente, num misto de prazer e "pena". Pedi à minha Rita que fosse comprar este livro de propósito no único sítio no Mundo onde havia, no Porto. Ela resolveu dar-me como a prenda do "father´s day". Percebeu o quanto eu queria aquele livro e por isso me ofereceu. Mas ela não sabia que eu já tinha o livro assinada pela autora e a Amiga Ana Isabel Queiroz, aquando do seu lançamento na casa de Aquilino Ribeiro em Soutosa em maio de 2012. Ela não vai levar a mal que eu tenha dado o livro ao Luís, porque sei quanto ele o vai desfrutar. Fica então como o feather´s day (dia da "pena" das aves)...ele há coincidências....

O Pão de Alfarroba ... está a crescer ...como o fermento

O "Mestre" Ilidio da Delicia transmitiu muito do seu saber para a Rita conseguir traduzir em sabor no Pão de Alfarroba, o tal Pão que se pode designar com toda a propriedade como "Pão de São João Batista". A Rita com os meus alunos, cada qual à sua maneira e na sua função, têm sido incansáveis para construírem um novo modelo que se tem traduzido numa enorme aprendizagem e valorização de um Pão aparentemente simples, com farinha, água e fermento, ainda sem aditivos que o pudessem melhorar comercialmente. Fazer pão não é difícil, fazer um bom pão não é fácil. Para mim tem sido gratificante ver crescer a qualidade do pão que tem sido produzido por este grupo. Agora chegar ao topo e ao pão que querem produzir só dependerá deles. Têm toda a teoria para o fazerem, os melhores ingredientes provindos da Industrial Farense e os conceitos, apenas precisam de prática, mas com este ritmo chegam lá depressa...Bom trabalho!

CAROBREAD...Pão de Alfarroba...ou ....Pão de São João Batista ...or ST John´s Bread

...até aqui não há novidade nenhuma. Este projeto está a ser desenvolvido pelos meus alunos da ESAV dos cursos de Eng Agronómica António Campos e Telmo Pechilas, os meus Alunos Espanhóis de Erasmus de Qualidade Alimentar e Nutrição Sarah e Juan  e as minhas duas filhas de Nutrição as "Manas Nutri Barracosa´s". Criar um Pão que vá buscar tudo o que melhor a alfarroba pode dar, fibras, proteína, antioxidante e é claro hidratos de carbono. Tudo isto só é possível pela fantástica colaboração da Industrial Farense, em particular da Eng. Silvina Barros e de todo o restante staff até ao Sr. Isaurindo. Agora teremos que remeter um pão para que o painel de prova da fábrica dê a sua avaliação final. Em termos de composição é surpreendente pela vocação multifuncional da alfarroba. Até hoje fizemos dois ensaios. O segundo está muito perto daquilo que se pretende...O Pão de São João Batista...St. John´s Bread....fabulous!