Quando o CARDO advém do "CARe anD lOve"

Está é mais uma pérola semântica do meu estimado amigo Dr. Machado Matos e que servirá de referência para o nosso evento SIMBIOSE que hoje irá decorrer na Escola Secundária Viriato.

 

 

O Cardo Troca Tintas...

Esta expressão muito feliz transmitida pelo Dr. Machado Matos adequa-se na íntegra a estas imagens.

 

Simbiose.... in Details

Organizar um evento desta natureza é fácil. Só é preciso é termos alunos assim, da Viriato, da ESAV da UCP, um Diretor de Escola assim, Professores como os da Viriato, funcionários como os da Viriato, um Diretor como o da Casa da Ínsua, um Chef como o Paulo Cardoso, um Miguel, um Madanelo, uma Marlene, um Nuno, uma Helena, um Paulo Medeiros, um Mariano e uns tantos mais todos imprescindíveis como são os meus colegas  e alunos da ESAV e outros mais que amanhã conhecerão. Depois é fazer um uno Simbionte....e sai isto. AH...é preciso muita dedicação, alma ...care and love!

 

 

 

 

O Nosso Menu de Degustação numa…

…SIMBIOSE de tons, cheiros, aromas, sabores…e saberes por Terras da Viriato…

Criado com os alunos em simbiose… com o nosso mentor o Chef Paulo Serra e as nossas Estrelas Madalena Gouveia, Miguel Loureiro, Carlos Alberto Borges, Manuel Paraíso, João Madanelo, Joaquim Morgado, António Figueiredo,…

Existe uma grande diferença entre alimentarmo-nos pela necessidade do organismo e degustar, sentindo os prazeres de cada sabor dos alimentos, cujo paladar pode ser amplificado através dos sentidos do olfato e da visão. Cada ingrediente deverá ser especialmente selecionado e numa ordem tal que instigue uma reação com resposta sensorial agradável. Numa degustação, as emoções entram em cena. Ao sermos surpreendidos com um sabor ácido, depois com um doce, seguido de um amargo, os sentidos vão sendo estimulados tratando-se de uma oportunidade única de os educar. Além da diversificação de paladares, existe ainda a curiosidade pelo próximo momento, ampliando-se assim o seu prazer e remetendo-o a memórias gustativas e momentos prazerosos do passado. A degustação é um exemplo clássico da estimulação que abriga as emoções e neste caso específico o prazer. No momento de uma degustação a pessoa é comandada pela emoção do prazer e o seu córtex cerebral que é responsável pela razão e pela inteligência não é ativado. Os impulsos nervosos seguem um "atalho" para satisfazer o hipotálamo (área responsável pela fome, sede etc). Os alimentos simples também merecem ser degustados. Uma boa salada de alface, bem temperada, um arroz com aquele aroma de tempero inigualável, uma carne ou frango ou peixe bem temperado, com consistência ideal, tudo isso com um visual agradável tem que ser apreciado com todos os sentidos.

Na elaboração deste Menu de Degustação tivemos o cuidado de seguir algumas da recomendações do Programa Nacional de Alimentação Saudável. Adicionar produtos hortícolas que não utilizamos habitualmente e cujos benefícios são conhecidos e que fazem parte da memória coletiva desta região. Fazer apelo à prática da Dieta Mediterrânica, através da inclusão de alimentos de origem vegetal (produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos); produtos frescos da região, pouco processados e sazonais; consumo de azeite como principal fonte de gordura; consumo moderado de lacticínios, sobretudo de queijo e iogurte; consumo frequente de pescado e consumo moderado de vinho, principalmente às refeições

 Somos Convidados a VIR…e num (H)IATO  “Escolher Ciência” e combinar a gosto os…

…. Mimos d`A(H)orta…  (Vasco da Rocha Pinto/ Ervital/ Ecoseiva/ Esc. Viriato);

… Deleites MADE ANCOSE by MADanElo e MADalEna;

Iogurte de ovelha;

Manteiga de ovelhas do Monte Maior;

Queijinhos frescos da Bordaleira com Topping de ervas e especiarias;

Queijo Creme;

…. Frutos da Beira…. Beautiful Fruits que nos enchem o Coração.

… Azeites da APPACDM condimentados com ternura e em simbiose com a Ervital (alecrim, oregão, louro,…);

…  Vinagres condimentados (ervital)

… Enchidos de Barrelas fumados com Sentimento nas Geografias de Aquilino (Fumeiros Terras do Demo).

  A Entrar…

 … Uma Cavala Marinada a nadar em variações de Maçã (Beira Alta) à Brunesa e Laminados de champignon.

 A Saborear…

…Um Creme de Azedas a “Brotar” o sabor do “Maia Loureiro”.

 A Provar…

… Composição de carnes em passe-partout de Courgette, pinceladas com sabores e traços silvestres das nossas Hortas, dos nossos Bosques e das Terras do Demo.

Acompanhamos com arroz de carqueja… de fazer inveja.

Tocamos ao de leve…

… Numa MADALENA de Cardo banhada numa infusão de Menta com gelado de iogurte ovelha Serra da Estrela e cobertura de doces vermelhos com laivos de Shiitake ao sabor Bioterris.

Assentamos com…

Cafés e Infusões (Ervital), acompanhados por Bombons de chocolate texturados de cardo e recheados com Queijo DOP Serra da Estrela

 A Todo o Tempo…

Pão de Centeio e Broa de Milho

Vinho com Chancela do Dão

Sumos de Autor com a nossa Fruta e Aromas… ERA VITAL

Água de Primeira… aos Montes

 

Criação de um jardim temático alusivo ao Cardo e ao Queijo Serra da Estrela em Viseu

O projeto CARDOP/SIMBIOSE visa contribuir para a caracterização e valorização da cultura do cardo (Cynara cardunculus L.), cuja flor contém um coagulante vegetal imprescindível para a produção do Queijo DOP Serra da Estrela. O cardo revela uma extensa diversidade ao nível da morfologia da planta, que pode ser valorizada do ponto de vista ornamental, pela beleza da forma e cores azul-violáceas das suas flores/capítulos, pelas tonalidades de verdes e acinzentados e opulência das suas folhas. A todos estes elementos estéticos acresce a sua extrema resistência ao stresse hídrico, que com o advento das alterações climáticas, passou a constituir-se como uma prioridade na seleção e escolha de plantas a incluir na criação de jardins em espaços públicos. Existem espalhados pelo mundo inúmeros exemplos de aplicação paisagística do cardo/alcachofra, em lugares de referência como jardins de hotéis de  luxo, parques botânicos e jardins em espaço público e privado. Esta espécie, pela sua estreita relação com a produção do Queijo DOP Serra da Estrela, surge como proposta para a criação de jardins temáticos alusivos ao Cardo e Queijo Serra da Estrela, associados aos concelhos que pertencem à área geográfica correspondente à Denominação de Origem Protegida de produção do Queijo Serra da Estrela, que inclui os concelhos de Penalva do Castelo, Mangualde, Nelas, Carregal do Sal, Tondela, Viseu, Aguiar da Beira, Oliveira do Hospital, Tábua, Arganil, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Seia, Manteigas, Trancoso, Guarda e Covilhã. No próximo dia 30 de abril pelas 17h, os alunos da Escola Superior Agrária de Viseu, os formandos da APPACDM e os alunos da Escola Secundária Viriato envolvidos no projeto SIMBIOSE, em colaboração com o Município de Viseu e com os parceiros do projeto CARDOP, onde se incluem a Universidade Católica – Departamento de Ciências da Saúde, a Ancose, a Casa da Ínsua e a Confraria do Queijo Serra da Estrela irão instalar um jardim temático alusivo ao Cardo e ao Queijo Serra da Estrela, na rotunda localizada na proximidade da Escola Secundária Viriato (perto do Continente), que revela uma matriz rural e que julgamos poder ser um cenário ideal para a instalação desta espécie de uma forma perfeitamente integrada e naturalizada.

FONTELO...uma Marca da Cidade de Viseu

Hoje passei pelo Fontelo, primeiro em corrida, depois mais em passo de passeio, para observar e atentar os pormenores. Tenho tido o privilégio de poder falar com os técnicos da área do paisagismo do município de Viseu, para discutirmos qual o papel futuro deste espaço emblemático da cidade de modo a que possa ser ainda mais valorizado. Seguramente que muitas outras pessoas credenciadas e entusiastas poderão dar os seus contributos para que a autarquia tome a opção mais acertada e ajustada ao potencial do espaço e ao desejo da população. Ao passear pelo Fontelo, deparei-me com algumas árvores caídas e seriam um boa oportunidade para colocar já em prática a ideia de criação de mobiliário de jardim com a marca FONTELO. Uma outra ideia é colocar este material arbóreo, oriundo do Fontelo e carregado de história ao dispor de artistas plásticos da própria região para que possam recriar este material em obra "plástica". Noutro registo um outro elemento importante no parque é a componente animal que cria uma relação de proximidade com as pessoas e em especial com as crianças. Curioso é também a ligação e o mimetismo que cria com o próprio ambiente. 

 

 

O Cardo como Estrela...

 

Este é mais um evento ambicioso realizado por uma vasta equipa que integra um vasto conjunto de instituições onde destacamos a Escola Secundária Viriato, a Escola Superior Agrária de Viseu/ IPV, a Universidade Católica - Departamento de Ciências da Saúde, o CNC Biotech, o Biocant, a Ancose, a APPACDM (Viseu), a Casa da Insua - Visabeira Turismo, a Confraria do Queijo Serra da Estela. Depois juntaram-se um conjunto de empresas como a Ervital, Fumeiros Terras do Demo, Bioterris, Vasco da Rocha Pinto, ...

Neste projeto pretendemos incluir Ciência, Técnica, Cultura e Arte e neste particular destacamos a colaboração dos artistas plásticos Paulo Medeiros e Mariano.

Este evento faz parte do projeto SIMBIOSE apoiado pelo Programa Ciência Viva...Escolher Ciência e que contará com a presença da Diretora Nacional do Programa, Dr.ª Rosália Vargas. A autarquia de Viseu aderiu ao projeto colaborando na plantação de uma rotunda de cardos na cidade de Viseu. Aqui ficam um convite à comunidade, com indicação do programa e os objetivos do evento que decorrerá no próximo dia 30 de abril.

 

O José Albino da "Quinta da Eirô"... foi o primeiro Benemérito...das Hortas do Palácio

 

O périplo de ontem levou-nos ao José Albino e também deu nota de que podemos ajudar alguns daqueles que se estão a lançar na produção e comercialização de hortícolas. Acredito que a oferta das alfaces de viveiro para serem plantadas nas Hortas do Palácio pode ter sido um início para que as nossas alunas possam também retribuir com a aplicação de alguns dos seus conhecimentos e ideias na exploração da Quinta do Eiró. O nosso agradecimento ao José Albino, pela sua disponibilidade e colaboração.

 



Ir ao Joaquim Morgado ERA VITAL...

O Joaquim Morgado da Ervital, é um daqueles que mais estimo e admiro na região...e ontem as alunas de eng. Agronómica da ESAV que me acompanharam ficaram a perceber porquê. Um conhecedor exímio de uma humildade e generosidade extremas. Várias vezes me penitencio porque não temos uma colaboração científica mais estreita. Porque eles não precisam de nós mas,... nós precisamos deles. Acredito que muito em breve surja essa tal colaboração técnico-científica mais estreita e "simbionte" adivinhem lá com que planta...?

Um agradecimento sincero à Ervital, ao Joaquim e ao John pela tarde extraordinariamente rentável em termos de conhecimento e de perspetivas de futuro... da parte das Ritas, da Manuela e da Márcia.. Eu, eu sou devoto...da ERVITAL