O QSE irá a concurso....na categoria 93...

.... no World Championship Cheese Contest...

https://wccc.myentries.org/

Há dias felizes e ...há Anos....

....que eu não estava com os Pais do Júlio, que foi um dos meus primeiros alunos na ESAV, por quem nutro uma admiração imensa pelos valores que conseguiram transmitir ao seu filho único. Dir-se-ia que era mais fácil porque era único, talvez seja o contrário, seja mais difícil exatamente por isso. Esta relação, faz-me lembrar uma outra muito idêntica, com aquele que é um dos meus maiores Amigos, o Carlos Miranda e que também é filho único e absorveu por inteiro os valores dos Pais, não os económicos (apenas) mas os éticos e os morais. Em ambos estes casos os Pais estiveram em França como emigrantes e souberam o que era o rigor da vida e os filhos também!

Mas esta história vem a propósito de uma outra coisa, ....da Alfarrobeira! Quando cheguei a Viseu em 1997, a alfarrobeira era um exemplo prático para os meus alunos. E esses trabalhos deram frutos em 2007 e 2008 com artigos científicos de referência mundial. Nessa altura as sementes da alfarroba eram muito estudadas na ESAV, onde inclusivamente foi vista a maior semente de alfarroba alguma vez vista no Mundo com 0,360 g, um recorde, comparando com o seu peso normal, o tal carat (0,200 g) que é atribuído à semente da alfarroba (https://biogere-esav.blogspot.pt/2017/04/um-caratmuito-especial.html). Mas dizia eu que dessas sementes o Júlio fez vingar uma que está em Viseu. Germinada em 1998, esta árvore vai fazer 20 anos este ano e é fruto de uma relação forte que vamos criando com certos alunos. O Pai do Júlio já colheu frutos desta alfarrobeira nos últimos 4 anos e é um motivo de orgulho para vizinhos e amigos. Para dar fruto esta árvore tem flores hermafroditas, uma coisa rara nesta árvore, normalmente dióica, mas que resulta da necessidade de se reproduzir deixando semente. E desses frutos amaciam e escurecem aguardente, com compostos fenólicos que são eluídos da casca do fruto e alguma doçura que provém da polpa. Por falar de aguardente a Didi pode ficar descansada que estes frutos serão para si e estão tenrinhos como gosta. Por uma questão de ordenamento da Quinta, o Júlio fazia gosto que eu ficasse com a árvore, mas o meu espírito leva-me a que esta árvore seja um testemunho e um exemplo para a cidade de Viseu. Por isso será doada à cidade de Viseu, para ser plantada no Jardim do meu Sogro (Jardim Jorge Costa) em Marzovelos e que acredito que ele ficaria muito contente por isso. Para mim seria uma enorme Honra. A vida tem destas coisas! Não sei se o Município de Viseu achará "Graça" à ideia, se não achar a árvore irá para a Quinta do meu Sogro!  O que ninguém pode negar foi a admiração e o respeito que o Júlio nutriu por mim fazendo germinar e mantendo esta árvore até hoje e querendo dar-ma de bandeja. Essa admiração é recíproca por inteiro! Há dias que nos ficam na retina....e emoções que nunca mais esqueceremos. 

Hoje o pão de alfarroba é comum em todo o lado e não foi ideia minha, embora esteja a trabalhar com os meus alunos e as minhas filhas num novo tipo de pão de São João Batista (https://biogere-esav.blogspot.pt/2018/01/o-pao-de-alfarroba-esta-crescer-como-o.html). Já o creme de alfarroba da delícia é único e nasceu em Viseu e será daqui que irá para o Mundo, se nos deixarem contar esta história como gostaríamos (https://biogere-esav.blogspot.pt/2017/05/caratum-projeto-que-e-uma-delicia-com.html). Se o Município de Viseu não entender contaremos de outro modo, mas vamos contá-la de certeza.

Um enorme Bem-haja!

Amazon(ia)...é uma filosofia de vida, ...e o que MOVE(cho)...por cá...

...A Amazon.com inaugurou um espaço para os seus funcionários, na sua sede em Seattle, que em tudo se assemelha a uma floresta tropical repleta de plantas e peixes com cerca de 40.000 plantas de 400 espécies. A ideia é proporcionar um ambiente que possa inspirar os colaboradores a terem novas ideias.Este novo espaço, chamado As Esferas [The Spheres], é composto por três cúpulas em vidro e assemelha-se mais a uma estufa. Em vez de escritórios ou salas de conferências em recintos fechados, temos passadiços e espaços de reunião pouco convencionais...

O ambiente onde trabalhamos deve ser um dos motes para a nossa inspiração, também nós podemos fazer uma floresta, ou recuperar a floresta, para nos inspirarmos, com as devidas distâncias....Se podemos sonhar porque não havemos de acreditar e lutar pelos nossos sonhos...

O Pão de Alfarroba ... está a crescer ...como o fermento

O "Mestre" Ilidio da Delicia transmitiu muito do seu saber para a Rita conseguir traduzir em sabor no Pão de Alfarroba, o tal Pão que se pode designar com toda a propriedade como "Pão de São João Batista". A Rita com os meus alunos, cada qual à sua maneira e na sua função, têm sido incansáveis para construírem um novo modelo que se tem traduzido numa enorme aprendizagem e valorização de um Pão aparentemente simples, com farinha, água e fermento, ainda sem aditivos que o pudessem melhorar comercialmente. Fazer pão não é difícil, fazer um bom pão não é fácil. Para mim tem sido gratificante ver crescer a qualidade do pão que tem sido produzido por este grupo. Agora chegar ao topo e ao pão que querem produzir só dependerá deles. Têm toda a teoria para o fazerem, os melhores ingredientes provindos da Industrial Farense e os conceitos, apenas precisam de prática, mas com este ritmo chegam lá depressa...Bom trabalho!

Quando as coincidências se traduzem... numa vontade de agradar em Absoluto...

A Amizade é das melhores relações que podemos estabelecer, a par de outras relações como a da parentalidade e a conjugal, até porque as criamos e cultivamos com elementos muito nossos que são os Filha(o)s, Esposa(o) e  os Amigos que queremos que durem uma Vida. 

A relação dos Amigos, por vezes, até são as mais longas porque nos acompanham desde a infância até ao perecer. Outras não sendo tão longas, são suficientemente longas, duradouras e intensas que até parecem surpreender-nos em absoluto. Nestes casos e nestas situações, resta-nos agradecer  e retribuir o melhor que saibamos e pudermos porque Amigos destes são um "bem de luxo". Vem tudo isto a propósito de um Amigo de exceção, cuja Amizade não há "Machado" que  "destrua" nem "Matos"que a "arranhem".

As surpresas foram-se sucedendo numa minuciosa catadupa, numa cadência sincopada, para que fossemos usufruindo dos prazeres em absoluto ao longo de um dia inesquecível. Os Chefs Cristina e Paulo Cardoso foram as coincidências que nos "calharam" no "prato". 
Agradecer é a humilde ação que podemos fazer tanto em privado e eventualidade em público ainda que sob reserva....sabendo que Amizades e Momentos destes ficam gravados na nossa memória para todo o sempre ....como se fosse no Granito...

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Cardos Silvestres....Terrius

...Uns falam outros fazem....

CAROBREAD...Pão de Alfarroba...ou ....Pão de São João Batista ...or ST John´s Bread

...até aqui não há novidade nenhuma. Este projeto está a ser desenvolvido pelos meus alunos da ESAV dos cursos de Eng Agronómica António Campos e Telmo Pechilas, os meus Alunos Espanhóis de Erasmus de Qualidade Alimentar e Nutrição Sarah e Juan  e as minhas duas filhas de Nutrição as "Manas Nutri Barracosa´s". Criar um Pão que vá buscar tudo o que melhor a alfarroba pode dar, fibras, proteína, antioxidante e é claro hidratos de carbono. Tudo isto só é possível pela fantástica colaboração da Industrial Farense, em particular da Eng. Silvina Barros e de todo o restante staff até ao Sr. Isaurindo. Agora teremos que remeter um pão para que o painel de prova da fábrica dê a sua avaliação final. Em termos de composição é surpreendente pela vocação multifuncional da alfarroba. Até hoje fizemos dois ensaios. O segundo está muito perto daquilo que se pretende...O Pão de São João Batista...St. John´s Bread....fabulous!

No Dão a vinha esconde-se na Floresta....DÃO FLORES(ta)

....infelizmente não temos tempo ou jeito para sairmos da "toca". O que nos vale são os nossos correspondentes, como o José Matias o "observador", que nos vão fazendo chegar alguns primores. No Dão parece estar em curso a reconversão da Vinha,....ou da Floresta? Terá apoio do Portugal 20 X 20,...que deve ser o compasso! São fruto das novas tendências da agricultura. Tirar de cada "andar" os seus melhores atributos. Para o controle das infestantes não haverá melhor e quiçá até para o controle do míldios e oídios. Quando este vinho for a prova, sobressairá o aroma, a caruma e a resina. Agora não o vão envelhecer em cascos de carvalho, deixem-no ser o simples resultado da complexidade do seu terroir...Estou curioso por ver a evolução desta vinha e provar este vinho...se for Touriga-nacional ainda melhor. Se isto fosse encruzado, que "pomada" que seria. Se for Aragonês ou Jaen irá ser uma agradável surpresa. Não há dúvida que este agricultor/silvicultor é pioneiro no DÃO!