Uma Cantina numa escola deveria um anfiteatro de cultura, saber, sabor e conhecimento científico...e Prazer

...ter ex-alunos e Amigos como Davide Gaião que nos fazem o favor de trazer Lampreias de um pescador Amigo, o Sr. João Amélia que as pesca no rio cávado, o rio que banha a minha terra natal, Barcelos. Todos sabemos que muitas pessoas, incluindo a D. Cila, não gostam ou não sabem  preparar as lampreias e o Sr. João Amélia teve a a amabilidade de as preparar com todo o saber e cuidado. Ter alunos de hoje como o Rafael Baraças e outros que convencem a D. Cila a cozinhar  na ESAV, e termos colegas e amigos que nos dão o prazer da sua companhia e ainda trazerem primores como o Vinhão do Minho produzidos por eles próprios, como é o caso do Rui Coutinho, o que mais queremos que seja uma Escola? Que acções destas que não dão pontos e ainda bem, e que nos façam sentir bem com aqueles que gostamos de estar. O conforto de termos o Presidente do CTC pode levar a que possamos considerar uma organização com "Comichão Científico" (no caso de haver alergias). Vejam o pormenor começou com frango assado e depressa passou para lampreia,...."Lambão"!

Pena que tenha sido tão pouco e que não se possam convidar todos aqueles dos quais gostamos, colegas, amigos e alunos. Está dado o mote, temos que agendar um segundo momento, mas sem abusarmos da D. Cila. Não se esqueçam de fazer uma "Comichão" Um enorme obrigado a todos aqueles que proporcionaram este momento singular. Uma Lampreia de Cabidela à moda da ESAV preparada sabiamente pelo Sr. João Amélia! Este que podia ser o melhor restaurante de Viseu! Eu tenho esperança que a nova Associação de Estudante possa ajudar neste desígnio. Só faltou o arroz carolino de Montemor produzido pelo Presidente da AE, mas a culpa foi minha!

CANTinovar...HI Plant

Esta semana vamos lançar mais um projeto. Instalar sob a coordenação do Eng. António Pinto com o apoio da Escola Secundária Viriato e da Fopil um sistema NFT de hidroponia na ESAV, mais propriamente na cantina da ESAV. Infelizmente não temos estufa e por isso temos que ser inteligentes e criativos. Já andávamos há semanas a pensar o local para instalarmos o sistema NFT da Fopil, mas faltava-nos a solução. Na sexta-feira surgiu-nos! Aproveitar sem plagiar, o conceito "Hortamente" da Fopil e instalarmos na nossa cantina "tipo marisqueira....escolha o seu marisco vivo", o kit de hidroponia criado pelos alunos do CET da Escola Secundária Viriato que ganhou um prémio de excelência. Assim o Eng. António Pinto poderá continuar os seus ensaios, os nossos alunos podem escolher os vegetais a incluir nas suas saladas e a Cantina da ESAV, ganha mais uma valência. Iremos juntar a empresa Badubeira que nos tem acompanhado neste projeto e vamos lançar o projeto Hi Plant.

Iremos propor à Politécnico TV que faça uma reportagem da instalação do kit para explicarmos os objetivos deste projeto que tem um carácter inovador que faz todo o sentido numa Escola Superior Agrária com o intuito de incentivar o cultivo e consumo de vegetais avaliando os sabores e aromas da nossa biodiversidade. Agradecemos ao Diretor da Escola Secundária Viriato e aos professores e alunos que fizeram o Kit pela pronta disponibilidade ao repto lançado. Quando "tirarmos a fotografia" teremos que estar todos...

 

 

 

 

 

Sardines by Cila...bye bye vou almoçar...

Hoje as entradas na cantina da ESAV são "sardines" feitas pela D. Cila...com um encruzado... D. Cila avise-me quando o arrozinho estiver a correr...

Ganhar e Perder...Conviver e Concorrer!

Hoje, fui obrigado a almoçar duas vezes. Tinha recusado gentilmente, o convite da nossa "Mayor", D. Maria Fernanda, para almoçar em São João de Lourosa,  por afazeres familiares de "levar e trazer para casa". Mas chegado à ESAV, após o almoço e após o cafézinho da D. Teresa, fui "incomodado" para ir a bem ou a mal comer uma cabidela de galinha com os alunos de agronómica. Eu ainda tentei arranjar uma desculpa "esfarrapada", e a D. Cila e a Eng. Anabela Nave são testemunhas, mas não ficava bem com a minha consciência, e lá fui. Ainda por cima o almoço tinha sido atrasado por minha culpa. Olha se eu faltava! Nunca mais me perdoavam e eu perdia a minha equipa de fabulosos do cardo. Por coincidência, tinha tirado a tarde para analisar com cuidado os descritores UPOV do cardo, mas perdi uma tarde mas não perdi a minha equipa. Já sei que lá virá o Paulo Medeiros a terreiro, dizer que acabamos sempre com as perninhas debaixo da mesa, mas esta tinha que ser. Alí recordei porque é que o "Courela" ficou por cá e não mudou de escola, do respeito pela Eng. Carlota Lemos e mais uma dúzia de histórias da ESAV, que faz falta sabermos, da história da mudança da gerência da cantina que havia acabado de escrever pela manhã e dos cortes nos ingredientes. Enfim, tem que existir o "elemento" que une docentes e alunos dos curso de Eng. Agronómica e que está na "massa" desta gente. É um orgulho, não sendo agrónomo poder "ligar e lidar" com esta gente. A propósito de modas e de "tarjas", o CET de agricultura biológica excedeu o número de vagas, de 25 candidatos. Olha que porra! não há meio de acertarem ou porque é de menos ou porque é demais. Isto é um sinal claro de escolhas e opções, a "bola" agora está do lado da ESAV e dos docentes para não serem defraudadas as expectativas. Abençoadas tarjas!...será? Olhem...Abençoado Almocinho!

Mudou a gerência...é agora ou nunca!

http://www.gastronomias.com/especiarias/acafrao2.htm

Ontem, assisti à conversa entre alunas, acerca de alimentos e condimentos que podem ser considerados como alimentos funcionais e eu acrescento nutracêuticos. O exemplo era o açafrão (Crocus sativus L.) aprendido numa aula, suponho de Biotecnologia da Prof. Maria João Lima, que tem um papel de relevo no combate à doença de Alzheimer, com especial incidência em populações da Índia onde é usado como muita frequência e que reduz drasticamente a incidência da doença. Curiosamente, os seus pais haviam escutado numa série do Doctor House, o mesmo assunto e a mesma explicação. Por um lado, revela que debatemos nas aulas, pelo menos alguns, temas extraordinariamente actuais, e por outro lado, que na verdade nós somos aquilo que comemos. Esta conversa vai dar ao nosso laboratório de excelência, que é a nossa cantina, e onde muitos destes assuntos podem ser debatidos e degustados. Era interessante ligar a ciência com a gastronomia num ambiente informal. Quiça juntando a gastronomia molecular, mas aí a minha colega Helena Esteves Correia pode dar uma "palavrinha". O curso de Eng. Alimentar poderia ter um papel mais interventivo, no papel nutricional e funcional da ementa, por vocação e por capacidade científica. Ao que parece mudou a gerência da cantina e poderia ser o momento certo para iniciar esta colaboração mais estreita, e para isso alguém tem que dar o primeiro passo. Acredito que da parte da D. Teresa e da D. Cila houvesse vontade e colaboração. Em breve vamos fazer o teste, com o Jantar micológico que...se avizinha!

Noma...está VISTO!

bmivoyager.com

O restaurante dinamarquês NOMA foi eleito mais uma vez o melhor restaurante do Mundo. Isto já seria a noticia. Contudo, o que gostaria de realçar foi o que se passou em Londres, o ano passado, quando os colaboradores do Noma foram receber o galardão. O visto do seu "dishwasher" (lavador de pratos), Alieu, não foi atribuido em tempo útil, não podendo estar presente na cerimónia juntamente com toda a equipa . Por esse facto toda a equipa do restaurante, desde o ilustre chef Rene Redzepsi até ao mais simples colaborador, terem envergado uma t-shirt com um largo sorriso de Alieu. Esta é uma verdadeira demonstração de uma equipa. Contam todos! e quando falta um...falta algo, e que neste como no caso das grandes equipas, este é motivo para se tornarem ainda maiores. A propósito, a T-shirt pode ser adquirida no restaurante por 350 coroas dinamarquesas e é feita de algodão 100% ecológico e 70% da energia gasta proveio de energia eólica. Não acredito que este ano a história se repita, porque quem ficou mal na fotografia foram os Ingleses. Nos Portugueses, o restaurante Vila Joya foi o melhor em septuagésimo e qualquer coisa, porque a "jóia" da D. Cila da ESAV este ano não concorreu...

Bela, confirma... 2 Pax!

blog.tinyprints.com

Amanhã é mais um dia de festa para a ESAV. Recordo o discurso escrito do Presidente da ESAV, no último aniversário da ESAV, e acreditem que assinaria por baixo. Um discurso bem estruturado e pensado. Na altura também ouvi o discurso de um dos vice-presidentes do IPV, que na minha opinião ficou curto, apesar de bem intencionado, acima de tudo por desconhecimento da história e da realidade da ESAV. Julgo que seria importante para a ESAV, que o outro Vice fizesse amanhã o discurso em nome do Presidente do IPV, que normalmente não temos o prazer de o ouvir, nestas ocasiões. Amanhã será o dia dos Vices, por um conjunto de razões que não cabe aqui enunciar. Pode ser um prenúncio de algo, mas ainda estou esperançoso que o Skipe possa fazer uma surpresa. Este ano a ESAV esmerou-se na preparação de toda a "indumentaria", que apresentamos em primeira mão, roçando o luxo e fazendo concorrência ao casamento do príncipe William e da Kate. Os convites são em tom de azul e as flores, são rosas em tom de amarelo, porque as cor-de-laranja estavam esgotadas. Todo o "catering" que incluiu "canapés" e bebidas foi confeccionada pela D. Cila da Cantina da ESAV. Vamos rever pessoas nossas queridas como é o caso da Dr.ª Amélia e ficarmos com a maior inveja do mundo de não termos metade do seu esplêndido aspecto, muito por culpa do yoga. Também vamos ter oportunidade de vermos figuras ilustres da comunidade Viseense para podermos por as conversas em dia e vermos as fotos na comunicação social do dia seguinte. Com pena minha, não vou poder ficar para o almoço, porque tenho de dar comida ao Pax, que é o cão "labrador" do meu cunhado e cujo nome foi atribuido em honra à deusa da Paz em Roma.

A ESAV não é só isto... mas também é isto!

O dia de São Martinho foi finalmente comemorado na ESAV. Para aqueles que confiaram a sua presença seguramente que se vão lembrar por muitos e bons anos. Por coincidência ou não, é também o dia do nosso Presidente e isso poderia dar ainda mais força à sua comemoração e poder ser usado de forma "ousada". Mas este foi também um dia onde se puderam tirar muitas lições. Normalmente não devemos destacar ninguém, porque nos esquecemos sempre de outros, mas não posso deixar de fazer algumas referências e assinalar algumas vitórias. A primeira foi a apresentação, neste caso ao Presidente do IPV, do licor de Mel, num projecto conduzido pela Sara e também pelo "Alcobaça". Esta foi uma pequena vitória, mas tenho a certeza que a Sara não mais o esquecerá. Seguramente que terá de melhorar o licor mas tenho a certeza que o fará com imenso sucesso e saberá arranjar os parceiros para isso. Os dois grandes obreiros de todo o evento foram o Prof. Rui Oliveira mas também o Luis "Santa Comba". Porquê? Porque ambos iriam realizar cada um o seu dia de São Martinho e teriam à mesma imenso sucesso se o levassem a cabo individualmente. A diferença ao pensarem fazer em conjunto é que assim ganhou a Escola no seu todo, senão toda, pelo menos aqueles que quiseram aderir à inciativa. Um agradecimento também muito sentido à Eng. Leontina Fonseca, pela lição a roçar a irreverência sobre a "sexologia do castanheiro", ao Eng. Duarte por mostrar um projecto de corpo inteiro "RefCast" que espero que possa ajudar a levar a cabo. Numa componente mais "tertuliana", o Dr. Alberto Correia, deliciou-nos como uma lição dedicada à "cultura do castanheiro", em jeito de graça sponsorizada pela Policia de Segurança Pública de Viseu, o nosso muito obrigado. Acabamos em beleza com o Eng. Carlos Silva a mostrar-nos o vinho de outros tempos e desejo-lhe os maiores sucessos para a sua última criação o "Touriga´s five". Segui-se o "rancho" na cantina da ESAV, na autêntica acepção da palavra e a todos os níveis. Queria deixar um agradecimento pessoal a todos os alunos que se portaram de uma forma muito natural, inclusivamente com o "enfarruscar" e na forma ordeira como souberam aproveitar este dia. Uma última palavra para quem esteve no grelhador toda a noite sem refilar...Minfas, o meu obrigado!