Uma Cantina numa escola deveria um anfiteatro de cultura, saber, sabor e conhecimento científico...e Prazer

...ter ex-alunos e Amigos como Davide Gaião que nos fazem o favor de trazer Lampreias de um pescador Amigo, o Sr. João Amélia que as pesca no rio cávado, o rio que banha a minha terra natal, Barcelos. Todos sabemos que muitas pessoas, incluindo a D. Cila, não gostam ou não sabem  preparar as lampreias e o Sr. João Amélia teve a a amabilidade de as preparar com todo o saber e cuidado. Ter alunos de hoje como o Rafael Baraças e outros que convencem a D. Cila a cozinhar  na ESAV, e termos colegas e amigos que nos dão o prazer da sua companhia e ainda trazerem primores como o Vinhão do Minho produzidos por eles próprios, como é o caso do Rui Coutinho, o que mais queremos que seja uma Escola? Que acções destas que não dão pontos e ainda bem, e que nos façam sentir bem com aqueles que gostamos de estar. O conforto de termos o Presidente do CTC pode levar a que possamos considerar uma organização com "Comichão Científico" (no caso de haver alergias). Vejam o pormenor começou com frango assado e depressa passou para lampreia,...."Lambão"!

Pena que tenha sido tão pouco e que não se possam convidar todos aqueles dos quais gostamos, colegas, amigos e alunos. Está dado o mote, temos que agendar um segundo momento, mas sem abusarmos da D. Cila. Não se esqueçam de fazer uma "Comichão" Um enorme obrigado a todos aqueles que proporcionaram este momento singular. Uma Lampreia de Cabidela à moda da ESAV preparada sabiamente pelo Sr. João Amélia! Este que podia ser o melhor restaurante de Viseu! Eu tenho esperança que a nova Associação de Estudante possa ajudar neste desígnio. Só faltou o arroz carolino de Montemor produzido pelo Presidente da AE, mas a culpa foi minha!

Um Laboratório de Excelência..."Basilic"

http://www.ipv.pt/vtv/escolas/hidro.htm

Muitas vezes tenho defendido neste fórum que a Cantina da ESAV deveria ser o melhor laboratório da Instituição. Onde se testam texturas, se provam sabores oriundos da produção, confeção e transformação próprias dos alunos e docentes da ESAV e dos seus parceiros na região e no País. Deveria ser o local onde ao fim de tarde a cidade viesse provar os primores do espaço rural, num ambiente e paisagem rurais inseridos no meio urbano, ou melhor no Rossio. Onde provássemos e déssemos a provar o melhor, pão, azeite, hortícolas, cogumelos, queijo, vinho, cidra, compotas, enfim tido aquilo pela qual por vezes percorremos dezenas e centenas de kilómetros para apreciar e "morrer por mais" . Mas, ainda não chegámos lá e não sei se algum dia lá chegaremos. É uma questão de cultura..."estática". Pode ser que esta cultura em água corrente possa fazer mexer qualquer coisa, nem que seja para sair daqui para fora!

Um agradecimento a todos aqueles que permitiram esta realização, alunos e docentes da Escola Viriato, ao Eng. António Pinto e aos nossos alunos, ao António Rosa da Fopil e Gostas Frescas, à Badubeira e por último ao CRAVE e em especial ao Dr. Jorge Alves por mais esta realização, feita em tempo record e com uma qualidade de conteúdo e de realização inexcedíveis. À D. Cila que não coma o manjericão todo senão não sobra para a pizza de "Basilic" que tanto gosto!

  

Colocar a Ciência ao Serviço do Prazer...Gastronómico e Estético...na ESAV

Não temos que estar todos os dias a provar o que fazemos, mas mais vale a pena mostrar e divulgar do que nada fazer nesse particular. Hoje, tivemos o prazer de poder montar na cantina da ESAV, sob os olhares atentos da D. CIla e da D. Helena, o kit de hidroponia criado pelos alunos e professores da Viriato. Assim divulga-se o trabalho realizado pelos alunos e professores, possibilita-se que os nossos alunos possam provar a aprovar a qualidade das ervas aromáticas e hortícolas, em saladas mas também em sobremesa e noutros suportes e deste modo juntar o útil ao agradável.   Tudo isto com um conceito estético assinalável que valoriza o ambiente visual mas também aromático do próprio espaço de cantina. Como a "cereja no topo do bolo" tivemos o prazer de poder contar com a presença do António Rosa da Fopil e Gotas Frescas para que deste modo pudesse testemunhar o labor e produtividade destes alunos e professores que têm sido incansáveis. Aproveitamos o ensejo para lançarmos um novo projeto no qual acreditamos e que a breve trecho iremos dar nota. Por último, agradecemos ao CRAVE e em particular ao Dr. Jorge Alves pela disponibilidade sempre pronta para a cobertura destas noticias que embora simples devem ser divulgadas nos devidos contextos. Não pude deixar de registar o contentamento do Eng. António Pinto que finalmente viu realizado o seu sonho de instalar um sistema de hidroponia na ESAV, não numa estufa, num estufim, mas não não num local menos nobre da ESAV. Aliás, aquele que muitas vezes apelido do melhor laboratório da ESAV...a sua Cantina e... por sinal muito perto do seu (nosso) gabinete!

Sardines by Cila...bye bye vou almoçar...

Hoje as entradas na cantina da ESAV são "sardines" feitas pela D. Cila...com um encruzado... D. Cila avise-me quando o arrozinho estiver a correr...

Hoje na ESAV aconteceu quase tudo de mau..."Dia horribilis!"

Revi a D. Fernanda, a minha aluna de eleição, foi a única coisa boa que hoje aconteceu. Ocorreu um incêndio na Quinta da Alagoa, a D. Cila desmaiou, a D.... estava chateada, o Sr.... e dei as aulas que me deram um enorme gozo. Não sei porquê, mas acho que as eleições não estão a fazer nada de bom para a ESAV e para o IPV, mas é só uma pequena sensação. Siga a banda e o folclore. 

Eu gostava de ter a arte de bem escrever como o MEC, e falar das virtudes dos primores agrícolas, neste caso dos tomates cherry que levo no saco. Tenho a certeza que a minha Rita irá fazer à noite uma entrada que nos vai deixar de boca aberta, a salivar!  

O lado SEXY da vida RuRaL...pode ser na ESAV!

http://aeiou.expresso.pt/life&Style?mid1=ex.menus/283

Quem acha que a vida do campo é tudo menos sexy pode tentar mudar de opinião com o "Deutsche Bauernkalender 2012", um calendário onde os agricultores mostram o seu lado mais sensual. Isto são ideias que "chocam" no bom sentido e que mostram a naturalidade e a potencialidade do meio rural. Passem por lá e vejam a forma como produção de queijo é tratada, bem como outras "árduas" tarefas agrícolas. Por falar nisso, quando é que se reactiva a produção de queijo Serra da Estrela na ESAV. Não me canso de dizer que temos que valorizar a produção primária e fomentar a sua transformação e inovação para dai retirarmos dividendos efectivos. Usar o laboratório da D. Cila e da D. Maria da Luz, e saber motivar os alunos para este desafio. Chamar também os de turismo da ESTGV que por lá já passaram que eu pude testemunhar com grande satisfação. Esta é a forma inequívoca de como a ESAV pode granjear reconhecimento no próprio IPV, na cidade, na região, enfim cá dentro e lá fora. Eu não sei se somos capazes, mas não custa nada tentar... pelo menos fazer o calendário, nem que seja a preto e branco. Temos que cultivar a ideia que andar na ESAV é um estilo de vida. Mas primeiro temos que definir qual é esse estilo de vida.

Sermão de São Martinho aos "Ouriços"... do mar!

http://grijo.wordpress.com/2009/06/22/a-proposito-do-dia-de-santo-antonio/

Temos que aprender com os nossos erros, não colocar os ovos todos no mesmo cesto e não gastar "cartuchos" desnecessariamente, sob meio de hipotecar iniciativas futuras, pois sabemos que as coisas se vão fazendo, são à custa do esforço e dedicação de muitas gente, alunos, docentes e funcionários inclusivie, e que se não tirarmos daí quaisquer dividendos, os proventos não justificam o esforço e o envolvimento. Todos conhecemos os ímpetos do jovens, e então dos nossos, que são de louvar, mas temos que ser mais disciplinados e não deixar ao livre arbítrio, o sucesso ou o insucesso das coisas. Podemos reduzir, de forma significativa, os graus de liberdade e a probabilidade de não termos o sucesso pretendido. Isto serve para alunos, mas também para docentes. O que se nota é que pouca gente confia em muita gente. Ou melhor dizendo! por cá, cada um confia só em si mesmo. Alguém tem que dar um passo em frente e suscitar esta confiança de forma transparente e aberta. Ouço docentes a dizerem que não se envolvem com as actividades dos alunos. Uma atitude perfeitamente admissível e compreensível, com as suas vantagens e o seu revés. Há outros, que tentam servir de "goma" que aglomere interesses e anseios, entre uns e outros, com prejuízo de ainda outros. E há ainda muito mais! Todos agindo de modo diverso, podem desempenhar os seus papéis sem hipotecar as suas condutas ou desvirtuar os seus modos de agir e pensar. Mas alguém terá que coordenar uma equipa tão dispar. Isto não é um sermão, eu não tenho, nem pretendo ter a imaginação, habilidade oratória e poder satírico do Padre António Vieira, nem nós somos peixes (o roncador, o pegador, o voador e o polvo), tratam-se apenas de meia dúzia de linhas numa lógica de "picar" como o ouriço, para usufruirmos do prazer do seu fruto! 

Ganhar e Perder...Conviver e Concorrer!

Hoje, fui obrigado a almoçar duas vezes. Tinha recusado gentilmente, o convite da nossa "Mayor", D. Maria Fernanda, para almoçar em São João de Lourosa,  por afazeres familiares de "levar e trazer para casa". Mas chegado à ESAV, após o almoço e após o cafézinho da D. Teresa, fui "incomodado" para ir a bem ou a mal comer uma cabidela de galinha com os alunos de agronómica. Eu ainda tentei arranjar uma desculpa "esfarrapada", e a D. Cila e a Eng. Anabela Nave são testemunhas, mas não ficava bem com a minha consciência, e lá fui. Ainda por cima o almoço tinha sido atrasado por minha culpa. Olha se eu faltava! Nunca mais me perdoavam e eu perdia a minha equipa de fabulosos do cardo. Por coincidência, tinha tirado a tarde para analisar com cuidado os descritores UPOV do cardo, mas perdi uma tarde mas não perdi a minha equipa. Já sei que lá virá o Paulo Medeiros a terreiro, dizer que acabamos sempre com as perninhas debaixo da mesa, mas esta tinha que ser. Alí recordei porque é que o "Courela" ficou por cá e não mudou de escola, do respeito pela Eng. Carlota Lemos e mais uma dúzia de histórias da ESAV, que faz falta sabermos, da história da mudança da gerência da cantina que havia acabado de escrever pela manhã e dos cortes nos ingredientes. Enfim, tem que existir o "elemento" que une docentes e alunos dos curso de Eng. Agronómica e que está na "massa" desta gente. É um orgulho, não sendo agrónomo poder "ligar e lidar" com esta gente. A propósito de modas e de "tarjas", o CET de agricultura biológica excedeu o número de vagas, de 25 candidatos. Olha que porra! não há meio de acertarem ou porque é de menos ou porque é demais. Isto é um sinal claro de escolhas e opções, a "bola" agora está do lado da ESAV e dos docentes para não serem defraudadas as expectativas. Abençoadas tarjas!...será? Olhem...Abençoado Almocinho!

Mudou a gerência...é agora ou nunca!

http://www.gastronomias.com/especiarias/acafrao2.htm

Ontem, assisti à conversa entre alunas, acerca de alimentos e condimentos que podem ser considerados como alimentos funcionais e eu acrescento nutracêuticos. O exemplo era o açafrão (Crocus sativus L.) aprendido numa aula, suponho de Biotecnologia da Prof. Maria João Lima, que tem um papel de relevo no combate à doença de Alzheimer, com especial incidência em populações da Índia onde é usado como muita frequência e que reduz drasticamente a incidência da doença. Curiosamente, os seus pais haviam escutado numa série do Doctor House, o mesmo assunto e a mesma explicação. Por um lado, revela que debatemos nas aulas, pelo menos alguns, temas extraordinariamente actuais, e por outro lado, que na verdade nós somos aquilo que comemos. Esta conversa vai dar ao nosso laboratório de excelência, que é a nossa cantina, e onde muitos destes assuntos podem ser debatidos e degustados. Era interessante ligar a ciência com a gastronomia num ambiente informal. Quiça juntando a gastronomia molecular, mas aí a minha colega Helena Esteves Correia pode dar uma "palavrinha". O curso de Eng. Alimentar poderia ter um papel mais interventivo, no papel nutricional e funcional da ementa, por vocação e por capacidade científica. Ao que parece mudou a gerência da cantina e poderia ser o momento certo para iniciar esta colaboração mais estreita, e para isso alguém tem que dar o primeiro passo. Acredito que da parte da D. Teresa e da D. Cila houvesse vontade e colaboração. Em breve vamos fazer o teste, com o Jantar micológico que...se avizinha!

ESAV...Fazer e Dar a Ver...

Seja pela mão de quem for, temos que divulgar o que fazemos...bem. Esta mensagem vai em primeiro lugar para a AE da ESAV. Vocês mais do que ninguém sabem o que custa realizarem as coisas. As ideias são fáceis, dificil é fazer. E vocês têm-no feito e bem. Agora só vos falta divulgar. Eu já o disse, vocês AE têm que ter uma pessoa responsável pela obtenção de imagens e divulgação de tudo o que fazem. Incentivo-os a colocarem neste blogue as imagens da ...apanha da fruta.... da cozinha....do descasque, do fogão, dos carinhosos "palavrões" da D. Cila a mandar-nos... ao açúcar. Temos que aproveitar esta onda. Não façam só tarjas, porque isso é o que tem menos impacto. Divulguem tão só aquilo que fazem, com prazer e .... vamos colher os frutos. Parece que estamos a mudar, vamos ver se é a realidade ou só um "suponhamos".

BRAVO!...a ESAV parece que está Viva!

Ontem foi mais um dia... e que dia, na ESAV. Toda a gente irritada, a trabalhar e bem. Olhem, se estivesse contentes?  D. Cila a descascar maçã bravo de esmolfe, também é só para o que dá. O Presidente a fazer doce de maçã, parece que não tem coisas importantes para fazer. Filmagens durante todo o dia, com actores também "irritados", é só ver o Courela. Parece o Chapitô.  Mas entretanto de manhã já havia sido publicado no Diário de Viseu, que a ESAV estava a monitorizar o rio Pavia. Um presente "envenenado". Estamos a monitorizar mas não somos os responsáveis pelos focos de infestação. Contudo, sairá muito em breve, um relatório completo de todo este processo durante o corrente ano, que nos ajudará a nós e à autarquia perceber a dinâmica que decorre no rio Pavia. Já não falando dos CETs, das tarjas e de toda a agitação que se vive. Agora vou comer o docinho de Maçã ao meu pequeno almoço. A todos os que tornaram possivel o dia de ontem, desde os apanhadores de maçã até à D. Cila e D. Teresa, passando por quem autorizou tudo isto...BRAVO! Esmolfe Sweet Amazing Viseu. Parece que na segunda-feira há novidades! "Une bonne semaine...Au revoir!"

Noma...está VISTO!

bmivoyager.com

O restaurante dinamarquês NOMA foi eleito mais uma vez o melhor restaurante do Mundo. Isto já seria a noticia. Contudo, o que gostaria de realçar foi o que se passou em Londres, o ano passado, quando os colaboradores do Noma foram receber o galardão. O visto do seu "dishwasher" (lavador de pratos), Alieu, não foi atribuido em tempo útil, não podendo estar presente na cerimónia juntamente com toda a equipa . Por esse facto toda a equipa do restaurante, desde o ilustre chef Rene Redzepsi até ao mais simples colaborador, terem envergado uma t-shirt com um largo sorriso de Alieu. Esta é uma verdadeira demonstração de uma equipa. Contam todos! e quando falta um...falta algo, e que neste como no caso das grandes equipas, este é motivo para se tornarem ainda maiores. A propósito, a T-shirt pode ser adquirida no restaurante por 350 coroas dinamarquesas e é feita de algodão 100% ecológico e 70% da energia gasta proveio de energia eólica. Não acredito que este ano a história se repita, porque quem ficou mal na fotografia foram os Ingleses. Nos Portugueses, o restaurante Vila Joya foi o melhor em septuagésimo e qualquer coisa, porque a "jóia" da D. Cila da ESAV este ano não concorreu...

Se a Moda da Finlândia... Pega!

Nos últimos dias a Finlândia tornou-se uma moda, na área económica e não só. O líder do maior partido da oposição, relatou mais uma das suas conversas que podem ter várias interpretações completamente antagónicas, e por azar normalmente viram-se sempre contra ele. É preciso ter azar, mas que ele anda a pisar o risco, lá isso é verdade. Nos últimos dias nem tenho ouvido aquele "gajo porreiro!", nem precisa falar pois ganha pontos todos os dias. Nem quero pensar quando o AMIgo começar a falar. Não quero vaticinar prognósticos, mas é um dejá vu. A figura assemelha-se a um testamento VITAL, muito capaz mas inábil a usar as palavras, provavelmente por não estar habituado aos holofotes. Voltando à Finlândia e ao jantar que, para o tal finlandês fazer o reparo do pagamento, é sinal que não seria nem Gambas nem Lavagante e o Vinho não seria Pedra Cancela, porque assim pouco mais caro sairia do que comer na D. Cila. É bom que vá algum economista da nossa praça à Finlândia perceber se eles são tão impolutos e percebermos como teremos que agir para sair desta fase. Não se ponha é nos jantares a dizer "graçolas" que pelos vistos eles já nos conhecem de "ginjeira". Vamos aguardar noticias do evoluir da situação. Proximamente há eleições.

Bela, confirma... 2 Pax!

blog.tinyprints.com

Amanhã é mais um dia de festa para a ESAV. Recordo o discurso escrito do Presidente da ESAV, no último aniversário da ESAV, e acreditem que assinaria por baixo. Um discurso bem estruturado e pensado. Na altura também ouvi o discurso de um dos vice-presidentes do IPV, que na minha opinião ficou curto, apesar de bem intencionado, acima de tudo por desconhecimento da história e da realidade da ESAV. Julgo que seria importante para a ESAV, que o outro Vice fizesse amanhã o discurso em nome do Presidente do IPV, que normalmente não temos o prazer de o ouvir, nestas ocasiões. Amanhã será o dia dos Vices, por um conjunto de razões que não cabe aqui enunciar. Pode ser um prenúncio de algo, mas ainda estou esperançoso que o Skipe possa fazer uma surpresa. Este ano a ESAV esmerou-se na preparação de toda a "indumentaria", que apresentamos em primeira mão, roçando o luxo e fazendo concorrência ao casamento do príncipe William e da Kate. Os convites são em tom de azul e as flores, são rosas em tom de amarelo, porque as cor-de-laranja estavam esgotadas. Todo o "catering" que incluiu "canapés" e bebidas foi confeccionada pela D. Cila da Cantina da ESAV. Vamos rever pessoas nossas queridas como é o caso da Dr.ª Amélia e ficarmos com a maior inveja do mundo de não termos metade do seu esplêndido aspecto, muito por culpa do yoga. Também vamos ter oportunidade de vermos figuras ilustres da comunidade Viseense para podermos por as conversas em dia e vermos as fotos na comunicação social do dia seguinte. Com pena minha, não vou poder ficar para o almoço, porque tenho de dar comida ao Pax, que é o cão "labrador" do meu cunhado e cujo nome foi atribuido em honra à deusa da Paz em Roma.