e é por eles e com eles que este projeto irá crescer e dar frutos. Tivemos nesta prova cinco produtores, jovens, de Oliveira do Hospital (ancose, Lameiras), Penalva do Castelo (Germil e Casa da Insua) e Fornos de Algodres (António Marques). O grande objectivo das suas presenças é que nos ajudem a definir qual o ecótipo de cardo que preferem para os seus queijos para que possamos desenhar os queijos de acordo com a tipicidade que cada um pretende. No futuro interessará educar os consumidores e mostrar toda a diversidade conseguida para que possam avaliar e fazerem as suas escolhas. Estes processos irão andar a par para mais rápido quanto possível podermos fazer convergir estes dois pólos. Estamos no começo, mas sinceramente tenho visto poucos começos começarem com esta dinâmica. O CARDOP deve um imenso obrigado a muita gente, começamos pelos produtores.
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