MEC...Veste a Camisola...de Lã

 

 

Pelo o que o Miguel Esteves Cardoso escreveu no passado sábado na sua crónica diária com o título "Vesti a camisola" acredito que brevemente irá "vestir a camisola" no nosso Queijo DOP Serra da Estrela valorizando, da forma sui generis como só ele faz, com alma, sensibilidade e emoção toda a paisagem e os atores envolvidos, as ovelhas raça "Serra da Estrela", o pastor, a queijeira... Assim façamos o convite pela via certa.

Os Cardos do "Continente" já está em floração....e vão dar um Queijo DOP "Serra da Estrela"...isso prometo eu...

O cardo plantado na rotunda do continente no dia 30 de abril, no âmbito do projeto Simbiose, já entrou em floração. Agora é só caracterizarmos bioquímica e geneticamente para confirmarmos a sua proveniência e o seu potencial para a produção de um excelente queijo DOP "Serra da Estrela" com uma tipicidade própria. Daremos nota do queijo que for laborado com estes cardos que conforme podemos constatar morfologicamente são muito distintos, resta saber bioquimicamente... 

Os alunos da ESAV lançam o repto...as cartas seguem dentro de momentos...e as respostas surgirão após as eleições...

http://www.gardenista.com/posts/a-restored-medieval-garden-at-le-prieur-dorsan
http://www.prieuredorsan.com/journal/jardinier/2012/04/29/fraternite/

A Escola Superior Agrária de Viseu, criada em 1994, apresenta um portefólio de cursos adaptados à realidade produtiva, económica, social e cultural da região, onde destacamos as licenciaturas de Eng. Agronómica, Eng. Florestal, Eng. Zootécnica, Enfermagem Veterinária, Qualidade Alimentar e Nutrição e Ecologia e Paisagismo. Este último, surgiu num contexto de gestão e valorização da paisagem e dos seus recursos naturais e endógenos, numa perspetiva de desenvolvimento económico ambientalmente sustentável. Como instituição de Ensino Superior de referência no setor, tem vindo a desenvolver um conjunto de projetos, nas diversas vertentes da produção agrícola, zootécnica e transformação agro-alimentar, com a intenção de dar resposta às solicitações da região e do País e designadamente do tecido empresarial, das instituições públicas e das associações ligadas ao desenvolvimento regional. Para a prossecução destes objetivos, a ESAV lançou em 2011 o projeto CARDOP em colaboração com diversas instituições de referência, onde constam a Universidade Católica – Departamento de Ciência da Saúde, Universidade de Coimbra – Centro de Neurociências, Biocant, Ancose, APPACDM (Viseu), Escola Secundária Viriato e um conjunto de produtores de Queijo Serra da Estrela.

O projeto CARDOP visa contribuir para a caracterização e valorização da cultura do cardo (Cynara cardunculus L.), cuja flor contém um coagulante vegetal imprescindível para a produção do Queijo “Serra da Estrela”. O conhecimento da extensão e padrão da diversidade morfológica, bioquímica e genotípica de plantas e populações de cardo constitui um procedimento fundamental para caracterizar a biodiversidade da espécie e identificar ecótipos com elevado potencial para a produção do queijo “Serra da Estrela”. É objetivo último do CARDOP implementar um plano de conservação, propagação e melhoramento da espécie.

O cardo revela uma extensa diversidade ao nível da morfologia da planta, que pode ser valorizada do ponto de vista ornamental, pela beleza da forma e cores azul-violáceas das suas flores/capítulos, pelas tonalidades de verdes e acinzentados e opulência das suas folhas. A todos estes elementos estéticos acresce a sua extrema resistência ao stresse hídrico, que com o advento das alterações climáticas, passou a constituir-se como uma prioridade na seleção e escolha de plantas a incluir na criação de jardins em espaços públicos. Existem espalhados pelo mundo inúmeros exemplos de aplicação paisagística do cardo/alcachofra, em lugares de referência como jardins de hotéis de  luxo, parques botânicos, onde destacamos o de Bordéus, uma região com enormes similitudes com a nossa paisagem, produção agrícola, transformação agro-alimentar e a nossa cultura.

Esta espécie, pela sua estreita relação com a produção do Queijo Serra da Estrela, surge como proposta para a criação de jardins temáticos alusivos ao Cardo e Queijo Serra da Estrela, associados aos concelhos que pertencem à área geográfica correspondente à Denominação de Origem Protegida de produção do Queijo Serra da Estrela, que inclui os concelhos de Penalva do Castelo, Mangualde, Nelas, Carregal do Sal, Tondela, Viseu, Aguiar da Beira, Oliveira do Hospital, Tábua, Arganil, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Seia, Manteigas, Trancoso, Guarda e Covilhã.

Neste sentido, os alunos da Escola Superior Agrária de Viseu dos cursos de Ecologia e Paisagismo e Eng. Agronómica, em colaboração com os parceiros do projeto CARDOP e com a Confraria do Queijo Serra da Estrela vêm propor ao Município que V. Ex.ª preside, a nossa disponibilidade para em articulação com a autarquia, estudarmos a exequibilidade de concretizarmos este projeto de intenção relativo à criação e instalação de um jardim temático alusivo ao Cardo e ao Queijo Serra da Estrela, ou recriação de um espaço já existente.



Ainda temos muito que Provar...

Estes exemplares de queijo DOP Serra da Estrela, laborados na Ancose poderão ser os primeiros queijos feitos por design, conforme é o propósito do projeto CARDOP. A próxima semana será crucial para esta nova etapa, na qual queremos provar com uma vasta equipa que envolve produtores, docentes, alunos e várias instituições, ESAV, Universidade Católica, Biocant, Ancose que podemos transferir conhecimento e tecnologia para esta fileira do Queijo Serra da Estrela que é um recurso endógeno com enorme potencial e da maior importância para toda esta vasta região.

Podemos forçar as coincidências...?

 

Hoje, realizou-se a reunião com os meus colegas em torno das linhas estratégias a desenvolver com base no cardo. Acredito que possa ser um novo impulso para criar uma dinâmica que se pretende incutir com a colaboração de todos, docentes e alunos. Surgiram algumas novas ideias a desenvolver que importam ensaiar e concretizar. Entretanto, surgiu um telefonema de uma estrutura que desconhecia, a "Beira Tradição" entidade certificadora de produtos da beira, que pretendem desenvolver uma colaboração conjunta. Trata-se sem dúvida uma coincidência curiosa, até pela forma como conheceram o trabalho que temos desenvolvido... via casa da ínsua. Um aspecto a salientar é que, apesar de estramos a desenvolver estudos em prol do Queijo DOP Serra da Estrela, somos primeiro reconhecidos pela concorrência, isto apesar de termos as melhores relações e de estarmos a colaborar intensamente com a Ancose e outros produtores de referência da região. Lá chegará o tempo em que seremos reconhecidos por aqueles que têm responsabilidades maiores na certificação do queijo DOP Serra da Estrela. Não temos pressa e também ainda não provamos nada, ...mas pelos vistos alguns outros andam atentos. Esta semana vamos fazer ensaios com cardos seleccionados num dos melhores produtor da região. Estou expectante para ver os resultados. Depois falaremos disso...!

Tornar o nosso Queijo DOP Serra da Estrela...ÚNICO!

Para aqueles que amanhã infelizmente não poderão ir, aqui fica a dica para aguçar o apetite. Tenho que me deitar cedo para acordar "cedinho" e responder a esta "provocação" do designer que está fabulosa. Ai de quem se meter com o Queijo DOP Serra da Estrela. Tem que se haver comigo. Este é um produto ÚNICO. O gabinete de Comunicação e Relações Públicas do IPV, foi fabuloso no apoio e na dinâmica que tem imprimido. A comunicação social regional tem sido de uma generosidade extrema no apoio. Nós nem mereciamos tanto.  Espero retribuir dando o meu melhor, e o próximo momento será amanhã na casa da Ínsua.

"Semear hoje no Território, para Criar Valor… amanhã"

A plantação do jardim temático sobre "O Queijo Serra da Estrela", a ter lugar no próximo dia 25 (quarta-feira), no Hotel de Charme Casa da Ínsua, Penalva do Castelo, cuja construção da casa e jardins remontam ao século XVIII, é um projeto coordenado pelo Departamento de Agricultura e Ecologia Sustentável (DEAS) da Escola Superior Agrária de Viseu (ESAV) e pelo paisagista Miguel Thiersonnier, em colaboração com a Casa da Ínsua (Visabeira), a APPACDM, a DRAPCentro e a ANCOSE. Esta é a primeira ação visível do plano "Criar Valor com o Território". Este projeto de criação do jardim temático tem uma vocação técnico-científica, pedagógica, ecológica e paisagista e centra-se na criação de dois espaços, contíguos à queijaria da própria Casa da Ínsua. Num primeiro espaço, com cerca 450 m2, serão plantadas pelos alunos dos cursos de Engenharia Agronómica e Ecologia e Paisagismo da ESAV e da APPACDM, cerca de 200 plantas de cardo (Cynara cardunculus), devidamente selecionadas, de 12 proveniências da própria região demarcada.

Este espaço, para além de permitir que a Casa da Ínsua se torne autossuficiente na produção de flor de cardo para a sua produção exclusiva de Queijo DOP "Serra da Estrela", será usado no futuro para estudos científicos que estão já a ser desenvolvidos em consórcio pelos grupos científicos da Universidade Católica - Centro Regional das Beiras e do Centro de Neurociências da Universidade de Coimbra e da própria ESAV. Num outro espaço anexo, será criado um jardim temático que pretende retratar o espaço natural das paisagens da Serra da Estrela, onde o granito, as pastagens, as plantas autóctones, nas quais se inclui o cardo, modelam um espaço onde pontificam em fundo as ovelhas raça "bordaleira, da Serra da Estrela", que pastoreiam nos domínios na Casa da Ínsua. Neste local, com perspetiva lúdica mas igualmente estética, pedagógica e científica, serão incluídas outras espécies também apelidadas de cardo, mas que erradamente são empregues por vezes no fabrico deste produto ícone do nosso mundo rural, onde se incluem a Cynara humilis e o Silybium marianum. Esta razão deve-se ao facto de muitos dos produtores adquirirem as flores já "secadas", não sabendo as suas proveniências, nem as suas características. É aqui que entra um novo projeto, o CARDOP, que será lançado a breve trecho, e que pretende caracterizar extensivamente o cardo da nossa região e dotar os nossos produtores, que já fazem um produto excecional, de conhecimento técnico que lhes possam permitir criar queijo Serra da Estrela DOP, por design, na medida em que diferentes cardos permitem obter diferentes características bioquímicas, e consequentemente diferentes tipos de queijo Serra da Estrela.

Numa analogia grosseira pode-se comparar este processo com a diversidade dos vinhos do Dão, com base na utilização de diferentes castas típicas desta região e loteamentos distintos para a criação de vinhos de excelência, únicos na tipicidade e diversidade.

Ao juntarmos o nosso cardo (Cynara cardunculus), com características muito próprias, ao leite das ovelhas raça "bordaleira da Serra da Estrela" que pastoreiam nas nossas paisagens, o maneio do pastor e o labor da queijeira, criamos um produto único e exclusivo, de excelência e irrepetível. Estamos hoje a semear e a plantar… para colhermos amanhã.

* Este texto foi escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico



Começar por Ganhar o Respeito dos Produtores de Queijo Serra da Estrela

http://www.dn.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=1987755

Numa Escola Agrária da região onde estamos inseridos, que vai desde Lafões, Dão e Serra da Estrela, procurei eleger a área técnico-científica, onde a ESAV tivesse menos projecção. Identificado o sector do Queijo DOP "Serra da Estrela", como uma das áreas, começamos há dois anos a desenvolver uma estratégia, que nos levou ao estabelecimento de contactos, à elaboração de projectos e à sua execução. Surgiram uma série de situações, que se "assemelham" a coincidências, mas é o resultado de um aturado processo de contactos, de procura de problemas e de busca de respostas. Na ciência, como no desporto, é preciso ter sorte, mas só terá sorte quem a procurar, e não estou a falar de jogar no totoloto ou euromilhões. Conforme relatei, fomos a Gouveia, ouvir, porque somos bons "ouvintes", mas tivemos que falar, para darmos o exemplo aos nossos alunos, repor a verdade e disponibilizarmo-nos enquanto Escola Superior para desenvolvermos ciência em prol de toda uma região, mas não daquela fundamental que sai na "nature", mas daquela que se aplica na produção e que seja transferida tão rapidamente quanto possivel, para proporcionar riqueza aos verdadeiros obreiros do mundo rural, neste caso, os produtores de queijo DOP " Serra da Estrela". Por coincidência, foi um aluno que me telefonou a dizer os resultado das eleições da ESAV, e isso deu-me alento e ânimo, para fazer uma proposta, em público, ao Vereador da Câmara Municipal de Celorico da Beira, Dr. António Silva. A ESAV está disponível para colaborar com esta fileira, ele tomou nota e disse-o nas conclusões, e caso a ESAV, por alguma razão, não esteja, neste caso EU estou. Esta é a minha prioridade das prioridades. Este será o nosso compromisso daqui para o futuro.

Este Queijo "Serra da Estrela"... é mesmo uma Maravilha!

Este blogue tem andado "mudo e quedo" mas como que, de repente, os assuntos surgem em catadupa. Associei-me de forma efusiva a este desafio de tornar o Queijo Serra da Estrela como uma maravilha de Portugal, como se já não o fosse antes. Gostaria de dar os parabéns a todos os mentores e dinamizadores deste projecto e acima de tudo aqueles que efectivamente contribuem diariamente, duas vezes por dia, para a produção efectiva deste ícone das Beiras.O discurso do Dr. Pedro Couceiro, com a sua graça inata, aliás o mais extenso da gala, é fruto de um rol imenso, de pessoas, municipios e instituições responsáveis pela sua produção, promoção, divulgação e comercialização. E com tudo isto, a excelência da cereja no topo do bolo, foram os repetidos registos da Catarina Furtado a elogiar este "frutos dos Deuses" feito pela mãos dos homens e das mulheres da Beira. Teve imensa graça, quando o inicio do discurso da maravilha seguinte (caldo verde) disse ao seu representante, que a questionava sobre o que fazer com o papel que havia ficado no púlpito do discurso do Queijo, ela lhe disse...Olhe começe por agradecer ao Queijo Serra da Estrela (pormenores deliciosos).  Esta é a única das maravilhas que tem uma Denominação de Origem Geográfica e que seguramente tem mais gente e saber envolvido na sua produção, sem qualquer tipo "bairrismo" ou desprestigio em relação às outras. Mas na verdade, congrega saberes sobre a biodiversidade das pastagens e forragens, ciência e maneio animal, a biotecnologia associada à trasformação do leite em queijo, os recursos genéticos e a bioquimica do cardo, e todo um conjunto de recursos humanos onde o pastor e a queijeira são os actores principais, mas cuja fileira é uma imensa "fila" de promotores diversificados, cada um como  seu papel. Tudo isto resulta na valorização de toda uma paisagem associada à Serra da Estrela e à região das Beiras e ao estarmos a promover e a consumir este queijo, um dos melhores do mundo, estamos a preservar e a valorizar a nossa paisagem e as nossas gentes, privilegiando um consumo de proximidade com redução efectiva na pegada do carbono. A confraria do Queijo Serra da Estrela pela mão do Pedro Couceiro, do João Madanelo e tantos outros, esteve brilhante no discurso, já escrito, tal era a confiança! É também esta gente, humilde, trabalhadora que compõem as estruturas ligadas a este Queijo que o engrandecem e pela qual ganhei um respeito e uma admiração imensa. É claro que agora  vão ter muito mais amigos do Facebook e não só e é preciso aproveitar a "maré" porque a mais valia de uma distinção simbólica destas tem que ser redistribuida pelos produtores, os seus verdadeiros obreiros desta maravilha e não apenas "nas gorduras intermédias". Duas notas finais. a primeira é que relembro que este blogue não surgiu por causa do Queijo Serra da Estrela, mas a primeira crónica é sobre o Queijo da Serra da Estrela na ESAV e que traduz como a ESAV o tem olhado estrategicamente...à distância. A segunda é saber como é que a ESAV pode ajudar a catapultar esta vitória e associar-se na verdade de forma estratégica ao Queijo Serra da Estrela, sem querer apenas pôr-se na fotografia, mas contribuindo para o seu engrandecimento técnico, científico em conjunto com a Ancose a Estrelacoop, A Universidade de Coimbra, Universidade Católica das Beiras e tantos outros.  Eu acredito que para além de uma iguaria podemos conferir qualidades nutracêuticas ao Queijo Serra da Estrela, e científicamente este é um dos campos queme interessa e com o qual pretendo contribuir com a minha humilde capacidade científica. Em rodapé assisti à  humildade, quiça exagerada do João Madanelo que nem subiu ao palco, e não resisti, durante o discurso do Pedro Couceiro de me lembrar da...história do esquilo"....deliciosa!

A Seara foi colhida..."Foice"

O Mestre deixou-nos!

Senti uma necessidade imperiosa de "forjar" duas linhas acerca de um homem que, juntamente com Aquilino Ribeiro, me serviu de inspiração para muitas das "ideias surdas sem eco" que tivemos para Barrelas. Considero-o como o eixo da minha relação "umbilical" a Vila Nova de Paiva. Nem sei como será a minha relação com aquelas gentes, daqui para a frente. Até eu tenho receio! Este tipo de "sementes" de grande perenidade, à semelhança da castanha, é de diáspora limitada, e muito embora "os homens de bem se possam rever nos filhos e vindouros", não é nada fácil fazer vingar este espírito nos tempos de hoje. Este Homem, para mim a "Alma da Nave" como que embarcou e ficará a luzir para sempre no céu das "Terras do Demo" ao lado de outras estrelas que ajudaram a moldar o chão duro daquelas terras, por onde "nem Cristo rompeu as sandálias". Pode ser que num próximo festival de astronomia alguém possa identificar mais esta estrela, porque estas não são cadentes. O senado de Vila Nova de Paiva ficou mais pobre com a perda deste Senador e que pena não terem sabido em vida ouvir mais os seus Conselhos. Agora não sei se ele ainda os quererá dar. Lembro-me de falar do potencial agrícola do solo de Barrelas, "negror do granito desfeito pela erosão, da urze mineralizada e do tempêro dos currais Da sua astúcia e visão para a criação de engenhos agrícolas e hidráulicos, porque tratava a física por tu, da forma mais dificil possivel que é a mais simples. Lembro-me das batatas do Aquilino, sim aquelas batatas que fazem o bife. E já agora e a propósito de ideias surdas, não se pode admitir que as Terras do Demo, não tenham um queijo artesanal de grande qualidade, de cabra...ou do que for. O queijo é o maior ícone das terras e saberes rurais porque congrega vários e diversificados saberes. Um Terra culta que se preze tem que ter um queijo de eleição. Enquanto esse não surje, votemos no da Serra da Estrela porque está prestes a ser uma das maiores sete maravilhas.

A foto ilustra um dos momentos mais gratificantes que tive com o Mestre João Coelho e com muitos outros amigos do Aquilino Ribeiro e de Vila Nova de Paiva no Teatro Viriato, no dia 17 de Novembro de 2005. De pouco serviu senão para alimentar o Ego.

O título não sendo feliz é um elogio às palavras vividas na primeira pessoa da Alexandra, provavelmente a sua maior confidente em Vila Nova de Paiva, depois da sua esposa a D. Cila a quem lhe deixo um grande beijinho e da família mais próxima a quem deixo o meu mais sincero lamento e pesar por esta partida inesperada ... apesar das vivências de uma vida completa...